继王宝和至尊蟹宴后 圆山金龙厅再推食全十美秋蟹料理
就是要让大家吃得满足！继上海王宝和至尊蟹宴后，紧接着圆山金龙餐厅在10月16日起推出「食全十美 品秋蟹」，主厨许耀光以沙公、沙母、肉蟹、大闸蟹及三点蟹为主角，推出菜色包含大闸蟹、黄金百花镶蟹钳、山苦瓜豉椒焗肉蟹、葡汁焗镶蟹盖、姜葱焗沙公、花雕蛋蒸三点蟹、桥底辣蟹、麻油沙母面线、麻婆豆腐煮三点蟹、宁波年糕炒肉蟹、泰式沙公多道美味蟹料理。
▲黄金百花酿蟹钳。(图／圆山饭店提供)黄金百花酿蟹钳是用虾肉与蟹肉打摔成胶黏稠状，以面包粉包裹在蟹钳上酥炸，外表酥脆，配上糖醋酱汁，滋味酸酸甜甜。山苦瓜豉椒焗肉蟹是一道许师傅的创新料理，特选台东、花莲出产的山苦瓜，结合味道鲜美、营养价值高的肉蟹，以粤式做法来爆香，是一道海产、山产双栖料理。至于葡汁焗酿蟹盖则是主厨精选新鲜螃蟹，拆卸后留下蟹盖，以洋葱粒、蘑菇粒、培根丝与蟹管肉组合，洒上面粉与起司，焗烤15至20分钟，蟹香混合著浓浓起司味，民众可轻松享用蟹盖装盛的美食。▲山苦瓜豉椒焗肉蟹。(图／圆山饭店提供)
以传统粤式做法烹饪的姜葱焗沙公，沙公两只硕大的螯，束状肉质结实饱满，洒上姜与葱一同爆香。鲜嫩清爽的花雕蛋白蒸三点蟹，蛋白加上熬煮过的高汤为底，放入三点蟹下去烹煮，口味清淡而不油腻。桥底辣蟹在烹饪过程中以生蒜茸、干葱蓉、豆豉和蟹肉酥炸，若时间过长，蒜蓉会变黑、变苦，时间过短就不够入味，是一道必须精准掌控时间的料理。▲桥底辣蟹。(图／圆山饭店提供)