在地食材取代加工品　成医推减碳饮食法

优活健康网记者谈雍雍／综合报导为推广减碳饮食，成大医院营养部特别设计「减碳饮食」食谱，利用台南当地且当地食材，烹调出低碳佛跳墙、莲藕竹笋饭、绿枣煎饼等低碳菜肴，减少烹煮过程及避免食材浪费，提供民众在过年期间吃大鱼大肉之余，搭配低碳食物，慢慢减少二氧化碳的产生，也让婆婆妈妈将低碳食物融入平日饮食生活中。低碳饮食也可健康均衡

那么「低碳饮食」是指什么呢？成大医院营养部陈秋盈营养师指出，低碳饮食即是选择在地、当季及对于环境友善的食材，以降低对环境的冲击，减少二氧化碳的排放量。以加工食品为例，食物的生产过程中，在种植或牧养、运输、制造、加工、贩售、使用及废弃阶段，都会直接或间接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶；又例如肉食生产过程消耗大量水、土及其他资源，因此多吃蔬食、少吃肉，不单是为了个人健康，也已成为最简单的减碳方法。

陈秋盈营养师也说，其实低碳饮食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」，以均衡饮食为基础，减少摄取过量食物（勿暴饮暴食），以黄豆、黑豆、毛豆来部分取代家蓄及家禽肉（饲养过程时间久），多选择当季及当地盛产之蔬菜及水果来变换菜色，可减少或避免农药问题及减少运送过程，以降低身体负担，达到健康的目的。