中法饮食文化 探寻地域性食材

如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国人那样对美食全身心倾注且乐此不疲，那一定是法国人。中国饮食文化博大精深犹如浑厚的和声，而法国大餐更像是一支小夜曲，浪漫优雅。作为东西方最具代表性的美食文化大国，中法在长达50年的建交过程中，对于美食的交流与研究从未停歇。一道美味的菜肴，除了厨师的手艺，更需要完美的食材做后盾。

圆桌会议：中法饮食模式的发展和趋势

自古以来，中国饮食就有“南甜北盐东辣西酸”之说，强调的是地域性食材的风土文化。同样在法国55.2万平方公里上，拥有2300多种地方食材。地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。1914年开始出版且迅速风靡的小红本《米其林指南》中，更是将法国各个地区的食材特点以及口味和服务进行详细记录。

央视《舌尖上的中国》美食顾问 董克平

中法厨师制作甜点

2014年10月28日，作为庆祝中法建交50周年官方活动之——2014中法饮食文化交流研讨会在北京举办。本届研讨会由法国农业部（Ministère de l’Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Foret）主办，由Sopexa（原法国食品协会）举办。法国驻华大使馆经济处副主任Pierre Chabrol、法国驻华大使馆农业参赞Carole LY等法驻华代表出席参与本次研讨会，并与众媒体探讨分享中法饮食文化交流成果。

法式甜品玛德琳

为契合中法美食交流的主题，研讨会特意别开生面的菜单形式呈现，采取“头盘”——主题发言，“主餐”——圆桌会议，“甜品”——烹饪展示的会议结构，让与会嘉宾先后品尝“开胃好味道”、“探索好味道”、“回味好味道”，将内容与形式完美结合。

研讨会首先由中法专家主题演讲正式拉开帷幕。中央电视台《舌尖上的中国》美食顾问董克平先生与法国图尔大学欧洲饮食历史文化学院项目负责人Lo挀 Bienassis先生就各自对美食的深厚研究和独到见解，围绕“中法饮食文化的多样性和丰富性”主题分别进行演讲。

研讨会通过中法餐饮重量级人物之间的对话展开。大董中国意境菜创始人董振祥先生与法国社会学家、饮食文化专家、法国国家科学研究中心研究主任Claude Fischler先生和露杰北京商贸有限公司中国销售总监Jean-Thomas PAPET先生就“中法饮食模式的发展和趋势”话题展开圆桌会议。

最后由烹饪展示压轴登场——中法大厨现场制作两道中法风格交汇的甜品，让现场嘉宾、观众近距离感受到中法美食交融的火花。在大董技术进步部经理徐勃采用法国食材制作中式甜品的同时，福楼北京（Brasserie Flo / Pékin）厨师长的Stéphane LAURENS先生采用中国食材制作法式甜品。中法大厨同台献艺，创意迭出，尽显“中法饮食文化的融合与交汇”主题，让中法建交50年的友谊紧紧连结在两份象征中法美食文化水乳交融的甜品中。