金大食品系创新饮食文化 传统高粱转化为健康食品

金大食品系将高粱以膨发处理，赋于色香味与即食性，开发出新产品「粱好糯菓子」，并于「第一届长期照顾永续发展论坛」获得特优等殊荣。（图／金门大学）

国立金门大学在高教深耕计划的支持下，食品科学系学生得以进行自主学习，将高粱以膨发处理，赋于色香味与即食性，开发出新产品「粱好糯菓子」，并于「第一届长期照顾永续发展论坛」获得特优等殊荣。日前受金门县社区营养推广中心邀请，前进烈屿乡上林社区照顾关怀据点，教导社区民众全谷物利用及如何完整保留营养素，现场由金大学生示范以传统膨发设备制作高粱爆米花与制作健康谷饮，以金门战地政务历史为背景，将传统融合创新概念带入设计，推广金门在地饮食文化。

带队的金大食品系老师杨楷民表示，高粱外壳富含纤维及植物化合物且无麸质，对人体健康相当有益，但是由于高粱结构过于坚硬，难以直接烹调食用，利用现今食品加工技术可透过研磨、膨化或发酵等方式，将高粱转化为各种适合食用的健康食品。此次活动也唤起社区长者们的回忆，他们感叹，当年在战地政务时期，由于粮食资源极度匮乏，许多人童年时期的饮食仅靠着高粱米粥果腹，虽然口感粗糙且缺乏变化，却是艰困时代的真实写照。

金大食品系教导社区民众全谷物利用及如何完整保留营养素，将传统融合创新概念带入设计，推广金门在地饮食文化。（图／金门大学）

金门县社区营养推广中心营养师陈芊彤表示，由于国人饮食逐渐精致化，随着全谷杂粮精制后，将丧失许多珍贵营养成分，烹调过程糖、盐及酱油等调味品过度添加也将影响健康。食物是营养的来源，而营养是健康的根本，均衡饮食是维持健康的要素。政府已通过营养及健康饮食促进法及广设社区营养推广中心，将主动走进社区指导团体营养教育、营养照护相关人员培训，及辅导长者共餐餐点、餐饮业者高龄友善健康饮食、个别营养咨询等。

金大校长陈建民表示，该校善尽大学社会责任，主动发掘在地需求、解决问题，透过在地优势分工合作，协助区域整合，达到地方永续发展，此次食品科学系受邀教导社区民众全谷物利用及如何完整保留营养素，透过教育过程，也让学生感受到「被社区需要」，凝聚对区域发展的认同。