推广食鱼文化 康大餐饮系金牌主厨烹饪「亲子台湾鲷」

渔业署研究员郑淑文（左）讲述食鱼文化推广台湾早期至今对鱼食品的食用习俗，康大校长黄宜纯（右）出席，康大餐饮系主任冯良荣（中）亲自作亲子台湾鲷料理。（程炳璋摄）

康宁大学餐饮系与渔业署合作打造国产鱼料理风貌，渔业署全台巡回5所大学举办「国产水产品食材暨食鱼文化推广讲座」，26日抵达最后一站康宁大学，介绍食鱼文化与水产品卫生安全，校方则请来餐饮系所长冯良荣现场示范亲子台湾鲷料理。

康宁大学是南台湾健康餐饮的料理教学重镇，渔业署从全台选出5校推广台湾国产精致食材与食鱼文化，南台湾以康宁大学雀屏中选，双方26日携手合办的食鱼文化讲座，吸引全校数百位师生热情参与。

实际作道料理，更易锁定讲座主题，康大餐饮系金牌主厨冯良荣在渔业署研究员郑淑文演讲后，以台南在地食材，示范创作一道「亲子台湾鲷」，透过低温加热手法锁住雕鱼鲜美原味并留住珍贵营养。不仅极为容易操作，也非常适合台湾鲷的推广及行销。

康宁大学黄宜纯校长表示，国产水产品极富健康价值，未来将继续配合官方推广渔产品，并鼓励学生积极参与政府及民间团体举办的厨艺与创业竞赛，拔擢优秀学生，作重点培养，打响学校餐饮系注重「健康创新」的招牌。