吃腻一成不变的定食？来「粋」享受客制化无菜单料理
EDITOR：ERIC LINPHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
近几年无菜单料理蔚为风行，这样的形式不仅能保持新鲜感，对于前来享用的客人们也能有着每一次都是新体验的感受。
座落于大直的「Sushi-IKI 粋」也顺应这股潮流，提供无菜单的日式料理感受，但这背后其实有个原因，不仅是有新鲜感而已，此举可是老板们的巧思，为了做出品质，会跟随着当季、每日的现流而更改出菜料理，这就是「Sushi-IKI 粋」坚持无菜单的主因。
采访当日，是个阴雨绵绵的天气，但一推开「 Sushi-IKI 粋 」大门时，摩登、木质调的空间印入眼帘，顿时觉得一股暖流流入心中，情绪豁然开朗，试想着在这用餐，看着师傅在板前悉心料理每道菜色，煞是幸福。
▲Sushi-IKI 粋 师傅周士超。
说起「 Sushi-IKI 粋」的成立，创办人之一的林欣仪打趣地说：「其实就是爱吃」，为此，她与两位一样爱吃的好友构思许久，于是乎，属于她和李婉伊、郑智佳这 3 位姊妹淘的日式料理 「 Sushi-IKI 粋」因此成立。
「 Sushi-IKI 粋」的内部空间设计，以摩登线条为主，看似简约却内藏着细腻讲究，中央用餐区以木质板材和大理石，师傅会根据需求、当日渔获来打点，客制化的享受，让「 Sushi-IKI 粋 」在开业两年间，就借着食客们的相报打响知名度。
林欣仪说道：「一开始将店开在大直，想到的是这个区域目前没有人提供这样的饮食服务，而我们既然开店了，就要提供最好的体验，如同我们店名『 IKI 粋 』一样，好还要更好、要做到出类拔萃的境界」。
因此从店内大小事到食材的选定都经过严格把关，以食材来说，店内所使用渔获七成是日本进口，三成则是宜兰当日的现流渔获，是十足新鲜的海洋滋味。
听着林欣仪讲述理念时，目光却被板前的师傅吸引，大理石料理台上摆放着新鲜生鱼肉，来自宜兰的软丝则是当日才能品尝到的限定，看着浸淫日本料理10余年的师傅周士超，一边以俐落刀法片下鱼肉，一边分享知识。「套餐吃下来会从浅色鱼肉开始，味道也较为清爽」。
过不了多久，一片片薄透的日本石鲷已送到餐桌前，晶透白的鱼肉，蘸着酱汁，送入口中，咬劲带着鲜甜、口味清爽。
▲当日鲜鱼与宜兰现流软丝，尝起来新鲜爽口，每一口都是大海的鲜美。
接下来送上的是宜兰现流软丝、鲔鱼及赤贝，软丝和赤贝在师傅的温柔刀法下切着细细的横纹，送入口中没有像是咀嚼橡皮筋般的困难，取而代之的是软绵即化。
下一道是握寿司，在捏制的同时，师傅反复的捏、握，为鱼肉和米饭营造出空间，唯有如此，才能让握寿司有空气感，吃起来才会蓬松柔软，仿佛鱼和饭本是一体。
▲综合握寿司集结了师父10 年的功力，每颗米粒都与鱼肉结合的恰如其分。
最后一道则是来自日本佐贺 A5 等级的和牛，外层包着紫苏叶，经过油炸后，香气四溢，体现出好食材不需过度烹调的道理。
▲日本佐贺 5A 和牛，酥炸后，咬一口，肉汁盈满口腔，肉质滑嫩，是一大享受。
「 Sushi-IKI 粋」不但在食材上费尽心力，在厨艺上也同样精益求精，服务的师傅都有多年日本料理的经验，师承老师傅，让每位来此的客人，透过师父在板前献上的佳肴，零距离感受到日本料理内细腻的飨宴。--------------------------------------------Sushi-IKI 粋
电话：02-8501 5338
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