黑鲔鱼季开跑 微风上演黑金「现流秀」
每年4月至6月正值黑鲔鱼产季，鱼肉带点香醇油脂，入口即化的美妙滋味让饕客们食指大动。微风广场于5月12日举办今年的首场的「现流秀」，从日本空运来台的新鲜鲔鱼，在师傅的精湛的刀法下，化身为色泽鲜艳的生鱼片，短短时间内，马上被抢购一空。
▲微风广场5月12日上演一场黑鲔鱼现秀流，人工养殖的黑鲔鱼重达50公斤。（图／记者蔡孟修摄）
黑鲔鱼富含丰富的DHA与钙质，再加上鲜嫩的肉质与香醇的油脂，因此具有极高的经济价值，又有「黑金」之称。每年4月至6月正值回游季节，所以捕捉黑鲔鱼是「讨海人」一整年的重要活动之一。但近年来，由于温度及气候变迁的因素导致渔获锐减，而渐渐改以人工饲养的方式。
▲所谓「现流秀」在日本是指现切现宰的意思，是一种公开的示范活动。（图／记者蔡孟修摄）
全球目前只有日本及西班牙有成熟的人工饲育技术，微风广场趁着东港鲔鱼季开跑之际，也从日本东京筑地引进了人工饲养的黑鲔鱼，并上演一场「现流秀」。重达50公斤的黑鲔鱼，是产于日本爱媛县和岛，将天然鱼苗饲养于具有峡湾地形的海域，并以富含油脂的秋刀鱼为饲料，所以鱼肉油脂量不亚于天然的黑鲔鱼。
师傅洪忠博表示，全球黑鲔鱼可分为北方黑鲔鱼及南方黑鲔鱼两种，其中又以北方黑鲔鱼的体型较大。而北方黑鲔鱼又分为太平洋黑鲔鱼与大西洋黑鲔鱼两类，台湾或日本常见的黑鲔鱼就属于太平洋黑鲔鱼。黑鲔鱼本身是属于温血动物，体温略高于海水，所以随着洋流的变化，有回游特性。
洪忠博进一步表示，天然黑鲔鱼除了数量锐减，也会有越界捕捞的危险，所以近年来改以人工养殖居多。日本因为具备得天独厚的气候与环境，所以能进行人工饲养，现在技术成熟的情况下，已改为人工授精的方式繁殖黑鲔鱼，一般而言50公斤的鲔鱼须饲养4年。
人工饲养的黑鲔鱼虽然重量不及天然黑鲔鱼，但是油脂却可比拟天然鲔鱼，且人工鲔鱼是依订单数量才出海捕捞，所以也比天然鲔鱼新鲜，不会有冷冻过久的问题。
▲越靠近鱼鳃的腹部，油脂含量就越高，肉质呈现粉白色。（图／记者蔡孟修摄）
这
▲现场排满识货的饕客，准备抢购现切的黑鲔鱼生鱼片。（图／记者蔡孟修摄）
这次现流秀所展出的黑鲔鱼重约50公斤，市价约60万台币，越靠近鱼鳃的部位，也是油脂最丰富的地方，许多识货的饕客老早就上门排队，短短一个小时，鱼肉就被抢购一空。