台东 原客夫妻回部落 无菜单料理吸客

台东大武乡原住民青年徐登泰拥有精湛厨艺，2020年返乡创业开餐厅，提供无菜单料理，吸引饕客不远而来。（萧嘉蕙摄）

台东原客夫妻徐登泰、谢榕佳各自拥有厨艺、导游背景，为了让一双儿女回归部落环境成长、学习母体文化，4年前返乡创业，开设西餐厅「达兴山号」，运用在地食材，结合原式烹调手法，提供无菜单料理，吸引饕客不远而来。

「达兴山号」主理人徐登泰是出身台东大武乡的原住民青年，拥有精湛厨艺，陆续任职于多家星级饭店，与从事旅游业的客家妻子谢榕佳婚后定居新北市，但夫妻俩始终心系故乡，决心带领儿女踏上寻根路，2020年举家迁回台东老家。

谢榕佳说，她希望孩子能够认知自己来自哪里，体悟族群文化底蕴，而一旦错过童年，长大后想寻根，需要花费极高的成本。

同年8月，坐落于大武乡达兴村3号的「达兴山号」开张，餐厅装潢融入地景设计，料理食材除了向部落小农直购外，徐登泰也亲自上山下海采集，加上他自由多变的料理创意，因此直到出餐前，没人知道会上什么菜，名符其实的「无菜单料理」。

谢榕佳表示，客家人和原住民都善于腌渍，延长食材保存期，其中芋头粉腌肉最具代表性，用于吉拿富料理中，增加咸香味和口感层次。顾客表示，4年前初访达兴山号，品尝到颠覆传统的原住民美食，现在经常从台东市骑1小时的车来此用餐。

「达兴山号」开业短短4年间，以吉拿富、部落披萨、熏烤过山虾、咸猪肉等部落原味料理，深深掳获饕客味蕾，入选台东慢食评鉴1颗星餐厅，近年更与山猪窟休闲农业区、大武社区发展协会合作推出精致自由行，让旅人透过感官品味地方。