马祖东引的私房家常菜 有大海味道的无菜单料理
文、图／食瘾，拾影
关于这间荇菜厨房，有太多太多可以说的故事，以至于我从东引回来之后迟迟未动笔，就是想找个夜深人静的时候、独自思念着这份来自东引的味道，结果这个夜晚，竟然在身处国外的时候被我遇到了，虽说隔天还得早起，但既然思绪涌上，我也不好拒绝，就这么动笔吧⋯
说起台湾的离岛，第一个想起的也许是澎湖、金马、再来是东边的绿岛、兰屿，但于我而言，最令我熟悉的离岛，却是许多人至今仍陌生的东引，甚至大多数会认识东引的人，还可能是因为当兵，这一切对东引的情感，必须拜我的高中好挚友、七年好闺蜜所赐，在这里就称呼她为原子好了，（因为长得像广末凉子，所以被叫广末原子，简称原子，嗯是真的有点像）初识原子是在17岁那年，青春正灿烂，那时对她最强烈的印象，就是她是个从小在海岛长大的东引人。
「东引在哪里？」「东引在马祖」从未听过东引的我，因为原子的关系知道了他是马祖的其中一座岛屿，就在台湾的最北端。
在高中毕业那年，原子带上我与另外几位闺蜜回她的家乡旅行，东引就此成为我第一座踏上的台湾离岛。
犹记初访东引时还未有什么观光人潮，当时和阿兵哥们一同搭着台马轮摇摇晃晃的来到东引，还因初次在海上过夜而感到兴奋。
那回儿在东引，我们吃了好几餐原子家的家常菜，有鱼、有虾、还有最喜欢的淡菜，是说在台北谁家能吃到这样不平凡的菜色，不如说是私房菜吧，正好，原子家在马祖本来就有经营一间餐馆名为「长堤」，贩卖的是西式简餐配咖啡，但渐渐地，客人们却对他们家的家常菜更感兴趣了，「我想吃你们蔡家的厨房菜」，于是长堤更改了经营模式，将蔡家的家常菜，端上餐桌分享给客人，并更改了店名「长堤・荇菜厨房」，这里的「荇 ㄒㄧㄥˋ」菜是原子的另个绰号，意指淑女、也正好是「姓蔡」的发音。
这回为了庆祝荇菜厨房的开幕，我们随着原子二度拜访她的家乡，如今的东引已然不同，摇身成为蓝眼泪的故乡、近年兴起的旅游热点。
五年前印象里的长堤餐厅，也变成了间东引岛上最有个性的餐厅，提供没有菜单的渔夫料理，出自于蔡家人的好手艺。这间荇菜厨房有着原子的温度，因为是经由她所设计的，在店里外的各处角落，都能寻到一股来自友人的熟悉气息。
身为原子的好朋友，当然偶尔也间接地参与到荇菜厨房诞生的过程，以至于来到现场看见餐厅本人时，心中的悸动是无法形容的。
一早来到餐厅还被盛大的欢迎，看见食瘾，拾影被写在黑板牌子上，感到好开心啊。
荇菜厨房，所谓无菜单料理的菜单，有双人套餐、四人套餐、五人以上套餐⋯等等不同方案。
餐厅里提供的不仅是渔夫料理，还有不定期的展览，如摄影、绘画⋯等等，有兴趣在此参展的朋友也可联系荇菜厨房。
然而，荇菜厨房在东引每年只营业半年，另外一半的日子因为马祖太冷，所以就不开放餐厅，改为贩售自家产的东引野生乌鱼子。之后我也会介绍他们家的东引野生乌鱼子，是我每年都会订的必备年菜，由于品质良好、数量有限，所以每年都是用抢购秒杀收尾啊⋯。
「What a wonderful dishes that I've found in this place」
这句话的诞生是来自原子喜欢的一首歌，Neutral Milk Hotel - In the Aeroplane Over the Sea：「What a beautiful face I have found in this place」
她将当中的歌词改写，成为了荇菜厨房最有个性的英文slogan，不仅写在店门外的窗上，在店内的墙上也能看见。对了，这张专辑偶尔会在荇菜厨房里播放，吃饭的时候，不妨也留个耳朵听听歌吧。
「 进来，我煮东引给你吃 」
就这样，我们成为了这天荇菜厨房最早的客人，早晨的东引市区安静得很，让我不敢径自的在街上为荇菜厨房的美丽惊呼出声。
走进店里，先闻到的是我喜欢的花草味，清清淡淡的气息是来自四面八方挂的花束，接着遇见了好久不见的原子妈妈，一早热情地迎接我们、再为我们煮了杯咖啡，好暖心、好惬意。
在荇菜厨房里的墙上又见门外窗上的那行文字，搭配着干燥花束，摇身成为了可供拍照打卡的文青IG墙。
就连咖啡柜台里都隐藏着巧思，「 T S A I 」四个英文字母拼成，就是蔡的姓氏，这是原子从日本带回来的装饰，摆在荇菜厨房里，刚刚好的合适。
还记得前面说过，荇菜厨房也有不定期的展出作品，目前展出的即是荇菜厨房大家长之一，原子父亲的摄影作品，用黑白呈现出东引花的独特姿态，温柔之间多了几分成熟，很美的作品。
期待未来荇菜厨房会有更多不同形式的展览。
等候不久，我们的菜都已上桌，四道渔夫菜、一道渔夫汤，荇菜厨房的无菜单料理就是这样的形式，今天渔获有什么就做什么、今天大厨想做什么就吃什么，就是喜欢这样无菜单料理的随性，越是凭着自然与直觉的步伐，就越能获得更多更多的惊喜。
注意到美食的同时，可别忽略桌上的盆盆花草，这些都是东引当地独特的野生植物，也许不如网美店的干燥玫瑰来得梦幻，却是最能衬出荇菜厨房气质的植物们。
这道菜获选我心目中的荇菜厨房第一名美味，实在太好吃，是不知不觉会无法停口、停手的菜肴，用新鲜的小卷经过高温酥炸、再加上独门调配的椒盐粉，吃起来香脆好吃，而且十分下酒，第一道菜就让我想开酒了！
吃到小卷都没有了、甚至还会贪心地把一旁的葱段都吃完，因为实在很香啊！
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随着不同的季节、农获而变更的时令蔬菜，这天吃到的则是家常的培根炒高丽菜，培根让高丽菜的甜味更为突出，而蔬菜保有水分，吃起来很爽口不油腻。
剁椒七星鲈鱼头
不得不说东引的海鲜就是好吃，东引人从小吃鱼长大，所以若是吃鱼，问他们是最准确的，就像某天原子父亲吃了一口鱼，立刻皱起眉头的说「这鱼不对」然后细细的分析出这鱼肉出问题的地方，让坐在一旁听着的我们都好震撼。
回归正题，这道是被我称做「想被剁椒淹没」的一道菜，实在太喜欢这样红通通的菜肴，让人看着就兴奋。
用满满的剁椒覆盖鲈鱼头，还没动筷子就能嗅到辣椒的呛香，实在太过诱人，吃了第一口立刻被麻上头顶，实在太过瘾、太喜欢这样的辣度，且鱼肉的口感很软嫩，不知不觉整只鱼头就在笑谈声中被解决了。
所谓花蛤，其实就是我们俗称的海瓜子，不过既然来到东引、来到荇菜厨房，就还给他这个有气质的名字吧。
这道也是我非常喜欢的，花蛤的鲜甜、配上软口的丝瓜，且丝瓜的味道也拥有它本身的清甜味，整道菜吃下来非常的清爽顺口，而当中的汤汁还非常适合用来淋在饭上。
这道真的是可遇不可求的蔡家私房菜，龙虾味噌汤，大只龙虾就直接在味噌汤里熬煮，让整碗汤饱富着浓浓的海味、虾子鲜甜味。
这碗味噌汤真的非常好喝，就连一旁的豆腐口感都很弹嫩。而龙虾肉质扎实有弹性，吃起来味道鲜甜，除此之外里头还放有鲈鱼肉，让我们都好难忘啊。
主食白饭用蒸笼装着，相当可爱。
接着也和大家分享其他在荇菜厨房里品尝到的菜肴，这些料理也有机会能在荇菜厨房中品尝到唷！
因为没有菜名，我就给它起个「私房渔夫面」好了，
这碗面里头有满满的料，像是鲈鱼、福州鱼丸、花枝、还有东引特有的肉燕，面条Q弹好吃，再配上鲜浓的汤头真的很好吃，另外我特别喜欢东引肉燕，像是小馄饨那样，虽小却有着让人印象深刻的滋味。
面条又长又Q，肚子饿时吃着这碗面就能获得满满的幸福感。
东引蝾螺
在东引吃到这样大小的螺肉应该算是家常事，也难怪这道菜会被当作是他们的家常菜。
不过新鲜的蝾螺吃起来真的很鲜嫩，虽说仍带有些许海味，但沾上生辣椒酱油调味，便能盖过那样的腥口，用叉子将螺肉转出，蝾螺的肉非常大块，切记后头灰绿色部分不要食用，因为很苦很苦喔！
荇菜厨房除了海味，也能吃到其他美味，刚好看到隔壁桌客人的菜色，就有着这样大的炖蹄膀肉。
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最后我们开了瓶粉红气泡酒，在祝贺荇菜厨房的诞生之下举杯同饮，像是在庆祝过年那样的欢喜。太喜欢荇菜厨房，不仅仅是令人垂涎留念的好味道，还有那份来自好友家乡的温度、人味。
在东引，或许是因为原子的关系，总觉得和这座岛屿多了几分联系和熟悉，同时也因为这样的情感，让我们更加的喜欢这里、也想要爱护这片土地。
接下来，继续期待着荇菜厨房推出更多的惊喜，以及下半年蓄势待发的东引野生乌鱼子！
长堤・荇菜厨房Facebook地址/Add：连江县东引乡中柳村90号电话/Tel： 083677365（需事先预订）营业时间/BH：11:00-14:00 / 17:00-21:00
食瘾，拾影穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食，热爱探索拥有故事的角落。部落格、FB