亚都丽致×高山英纪 茶料理秀金秋魅力

亚都丽致巴黎厅1930×高山英纪换新菜，台湾乌龙茶仍是贯穿主轴，配合顶级海鲜与季节蔬果，展现不凡魅力；图为甜虾贝类炖蛋佐温热龙虾柴鱼汤。图／业者提供

秋意浓，台北亚都丽致大饭店的巴黎厅1930×高山英纪也自即日起换新菜，主厨高山英纪这次全新秋季菜单仍以「茶」为特色，以中发酵的台湾乌龙茶贯穿主轴，把茶叶视为香料，透过烟熏、茶粉、茶冻等不同手法，将茶融入料理中，搭配顶级鲜美海鲜及季节蔬果，呈现出全新的法式秋季盛宴。晚间套餐每人2,400元起＋10％。

在菜单设计上，主厨高山英纪配合秋日季节感，专注解构包含：北埔东方美人、鹿野红乌龙、木栅正欉铁观音与阿里山乌龙等滋味厚实圆滑的中发酵台湾乌龙茶的展现，并以日本人对鱼贝类料理的烹调技法，把北海道干贝、牡丹虾、红条、海瓜子等海鲜，结合甜柿、根芹、红甜菜根、南瓜等当令蔬果，让秋旬限定的法料让人惊艳。

如具代表性的「欢迎小点」，浓厚的秋季氛围橘红花材间穿插了奶油白花菜泡芙、红甜菜根、炭烤牛舌及紫苏熟成午仔鱼等，浓郁中透露出清爽微酸。

接着是主厨经典Bocuse d’Or得奖作品「蔬果千层」秋季版，改用甜柿、富士苹果、紫山药和白火龙果制作，精密的堆叠，结合红乌龙醋饭的熟果香气，让人一口尝尽秋季蔬果的甜脆绵香等多层次。

秋天根芹丰硕且鲜甜，接下来的「烧烤北海道干贝‧软丝与中卷‧醋橘香味‧根芹泥与山葵油醋」因铁观音深焙熟香与贝类料理的相衬，主厨用了茶冻的形式更巧妙提引出鲜甜的口感，最后淋上的日本德岛酸橘汁及山葵油，则带出柠檬柑橘清香与柔和辛呛感。

再来的「甜虾贝类炖蛋‧温热龙虾柴鱼汤‧卡菲尔莱姆香味」让人暖心开胃；主菜「肋眼上盖牛肉料理」三分熟、表层覆盖融合东方美人茶粉、开心果碎的榛果沙布列，肉质更鲜甜。