旺视界》浜田统之一级棒 日本独创法料名厨
浜田统之制作代表料理「石」，依菜色用不同温度的大理石盛装。（星野集团提供）
浜田统之最擅长鱼料理。（星野集团提供）
浜田统之的创意料理向大自然取经。（黄菁菁摄）
浜田统之小档案
日本名厨浜田统之（Noriyuki Hamada）为日本旅馆「虹夕诺亚 东京」的主厨，是法国Bocuse d’or日本区大赛史上最年轻的冠军，也是世界大赛总决赛首次挤进前3名的日本人。日本厨师如何做出世界级法国料理？他接受《中国时报》独家专访时指出，「关键就是要有自己独创的东西。」
包库斯国际厨艺大赛（Bocuse d'or），创立至今30多年来，亚洲人得前3名的仅2人， 极赲峇妞O其中之一。以下是浜田统之接受专访摘要。
问：为何走上厨师之路？
答：父母开餐厅，从小耳濡目染。18岁高中毕业后，我到餐厅学义大利料理，最早追随的师傅非常恐怖！我第1天就想回家了。
我通常早上搭首班电车去上班，大概6点左右到餐厅，必须准备好咖啡，帮前辈们准备好食材。前辈们下班后，我才能做些自己想做的料理，大多半夜2、3点才回家，每天只睡3小时，还没睡饱又得出门了。刚开始鱼、肉料理都不让我碰，我只好利用假日去买肉、买鱼，自己偷偷练习，若不私下学习，等到能做鱼、肉料理时就太迟了。
问：为何从义大利料理转法国料理？
答：我在和歌山县学义大利料理，后来到埼玉县有机会吃到法国料理，感觉好吃又美。义大利料理重视食材，法国料理除食材外，还注重美观，为了提高厨艺，便下定决心去学法国料理。义大利料理做了6年很辛苦，没想到义大利料理的知识在法国料理完全派不上用场，前后经历12年痛苦的学徒修行岁月。
2004夺冠 创最年轻纪录
问：2004年你在包库斯世界厨艺大赛日本区比赛中夺冠，请说说当时心境。
答：大家只聚焦在我得奖的消息，在那之前我参加过无数次比赛且频频落选，我一直烦恼着，到底要怎么做才能赢。当时住在比赛的饭店从早到晚研究料理，每天只睡2个小时，1个星期大概只回家1、2天，一心想得奖。休假时还从埼玉县搭车到东京的餐厅打工洗碗。
比赛时我做的是牛肉派，当时我学法国料理才第4年。其他参赛者大多是35到40多岁的名厨，都有助手帮忙洗碗，我则是1个人从做菜到洗碗全部包办，料理专门学校的老师特地派人来当我的助手，但我坚持1个人搞定，当时裁判还说，「真是非常人啊！」
当年我27岁，得奖对我的影响很大！在法国比赛完后，我在里昂、巴黎用餐时突然发觉，虽然我会模仿，但仍无法超越他们。我得出的结论是「我是会模仿法国料理，但光模仿是无法赢过其他人的」。我受日本文化薰陶长大，运用日本食材才是我的强项，如果结合日本食材和法国料理应可做出任何外国人都想像不出来的料理。
答：2013年我在法国包库斯世界厨艺大赛中得铜牌，轻井泽Bleston Court饭店要开Yukawatan法国料理餐厅，请我当主厨。我一心想找些能让法国人看得羡慕的日本东西。当时除了长野食材外，我找名陶艺家青木良太订做食器，在找这些东西时，我更觉得日本真棒！
Yukawatan开幕后，我被嘲笑说： 「这算哪门子法国料理！」还被资深美食评论家说教说到半夜两点！我心想为推翻大家想法，非到法国得到肯定不可。
问：2013年你赢得法国包库斯世界厨艺大赛决赛机会，当时如何脱颖而出？
答：当时我决定要做日本原创的东西，想在法国料理中让他们体会到日本文化，采取「All Japan」战略，所有食材、餐具、调味料等都从日本带过去，最后在鱼料理项目得到世界第1高分。
当时法籍评审只有1位，不光是巴黎名厨说好吃，24国的名厨评审都说好吃，仿佛全世界的人都说我的料理好吃一样，这点让我十分开心！心想这样努力下去，就可做出世界第一的料理了。
问：曾给恶评的美食家后来反应呢？
答：我得奖回日本时，他180度大转变说：「我早就想到您会得奖了」。就是这么现实。当时我在颁奖台上完全哭不出来，心想今后要向全世界宣扬日本的好，这是我的使命。现在大家知道不能一味模仿，要有自己独创的东西，我想做的事终于得到共鸣，我十分欣慰。