日本料理主厨根笹卓也 于台北君悦推出纯正日式家乡味
想吃道地的日本料理不用跑到日本了！深受国人欢迎的台北君悦酒店「彩」日本料理，特别邀请东京君悦酒店「旬房」（Shunbou）日本料理主厨根笹卓也，自6／10至6／20止，在台北君悦推出他个人的招牌料理，包含「综合野菜天妇罗」、「海陆铁板烧」、「酱炖牛蒡鲷鱼」等数十道精致美食，等着您来品尝！
根笹主厨在6／10记者会上，还特别示范昆布高汤的作法，并展示他为台北君悦的客人，精心准备的数十道料理。根笹主厨自1978年起于拥有近二百年历史的东京怀石料理名店「なだ万」（Nadaman）精研厨艺，于2005年出任东京君悦酒店「旬房」（Shunbou）日本料理主厨，自2007年升任东京君悦酒店日本料理执行副总厨，拥有超过四十年的丰厚扎实日本料理经验，厨艺深受日本当地媒体报导关注。
根笹主厨深信，道地日式料理，除了精益求精的厨艺外，亦与自然时节及当地物产息息相关。因此，根笹主厨与当地农产品行家合作，以高品质的严选素材，结合讲究而不取巧、朴实中见真章的传统手法，搭配在地时令食材，辅以自身对于餐桌摆饰、盛装容器的精辟知识，将传统和风料理升华为一场身心灵皆获得满足的艺术飨宴。
根笹主厨本次前来客座，以「回家」为概念带来了卅余道经典家庭式料理。例如「酱炖牛蒡鲷鱼」，由日本国民食材的牛蒡与鲷鱼为主角，搭配姜、酒、酱油、味醂与山椒叶所特别调制的传统风味煮汁，慢火精炖入味，汤汁层次丰富、口感温润，令人齿颊留香。同时，根笹主厨也准备了以鸡肉、萝卜、牛蒡、莲藕及蕈菇为主要食材的九州料理 ──「筑前煮」，这道看似简单，却大大考验主厨功力的国民美食，不仅以飨国人挑剔的味蕾，更完美体验本次呈现「回家」的料理精髓概念。
▲拥有40年丰富厨艺经验的东京君悦饭店主厨根笹卓也（图／君悦饭店提供）
此外，日本家庭用餐时常见的渍物，根笹主厨本次更是不辞千里，自日本带来亲手酿制的紫苏风味酱菜、黄芥末茄子酱菜、浅渍萝卜酱菜与酱渍萝卜，让喜好家常美味的饕家，体验纯正地道的日式风情。至于广受欢迎的日式甜点，除了大众耳熟能详的红豆汤与黑糖布丁外，根笹主厨更准备了充满浓厚夏日风情的「葛饼」， 入口即化的温柔口感教人意犹未尽。
「彩」日本料理平日每位NT$1,200、周五晚间及例假日每位NT$1,400，以上价格需加收一成服务费，如需详情或订位，请洽台北君悦酒店餐饮订席专线 02 2720 1230，或上网 taipei.grand.hyatt.com查询。