难忘北海岸家乡味 厨师两兄弟手作台日创意料理
▲ 难忘北海岸家乡味，厨师两兄弟手作台日创意料理。（图／读者陈明华提供）
卓清进来自新北市金山区，从小在北海岸长大，离开家乡后，到台北学习台式料理，如今和自己日式料理的弟弟卓清荣，一同在厨房打拼，将台式及日式料理的精华相结合，并且为了填补少小离家后，从未遗忘家乡的味道，特地选用北海岸当季食材，来搭配着日本进口的海鲜，独创出不同于其他无菜单料理的风味，来满足饕客挑剔的味蕾。
当日式料理遇见台式料理时，会擦出什么样的灿烂火花？在台北市天母地区新开一家「咱家灶脚食堂」，标榜着以日本当地进口的海鲜，及使用北海岸在地食材搭配为主的无菜单料理餐厅。会开设这样的主题餐厅，最主要的原因是，来自金山北海岸日式料理的师傅，留恋着家乡的滋味，以及想念妈妈的味道。
初秋的黄昏，夜幕低垂华灯初上，台北的街头人车熙来攘往，台北天母西路街巷内，食尚之夜正要展开。料理烤物的师傅，专注地在食物上来回蘸酱，将烘烤过后的肉，有条不紊的切开，端到客人面前，满屋子散发着，留齿飘香的美味。
有日式料理底子的卓清荣老板，信心满满地说，盘子旁的地瓜，正是来自金山北海岸，还有养生糯米鸡汤，浓郁乳白的汤汁，入喉十分暖胃，土鸡则来自本地放养的山鸡，入口即化，让人有着身心灵元气满满的饱足感。
▲ 浓郁乳白的汤汁，入喉十分暖胃「养生糯米鸡汤」。（图／读者陈明华提供）
做了20多年的卓清荣老板，原先在台北天母开设1间日式料理餐馆，精巧的手艺，曾让很多饕客，络绎不绝留连忘返。前几年，因一例一休的关系，造成经营成本负担过重，打算退休打球，过着逍遥的生活，但老板娘难以忘怀烹食庖厨，会带给人们享用时的幸福。
决定重新开始另起炉灶，跟自己台式料理专长的哥哥卓清进一起工作，结合自己日式料理的手艺，用北海岸在地当季的食材，基隆崁仔顶市场的鱼货，磺港渔港现捞的鲜鱼，金山三宝，红心地瓜、跳石芋头，以及筊白笋入菜。
日本限时空运来台的海鲜，也是让喜欢日式料理的客人，能吃到新鲜的生鱼片等怀石料理。因留恋着家乡的滋味，也想念着妈妈的味道，所以，两兄弟一同用台日式的无菜单料理，征服挑嘴的老饕们。
▲ 难忘北海岸家乡味，厨师两兄弟手作台日创意料理。（图／读者陈明华提供）
▲ 做了20多年的卓清荣老板，原来也在台北天母开设1间日式料理餐馆。（图／读者陈明华提供）