玩出新疆味／假鸡蛋是什么？香嫩诱人炭烤滋味
作者马维易。自认为贪玩、贪吃又过动，没事爱写写文章，扛着相机乱乱拍。赚的钱都花在去中国少数民族地区探险，在新疆、西藏、内蒙、云南、广西、四川、宁夏、甘肃、山西、浙江、安徽、黑龙江、河北、山东…都曾留下足迹。第一次踏上新疆是在1998年夏天，自此对新疆着了魔，前前后后跑了约十趟之多，去探索这块少数民族的大本营。着有《游戏西藏》（上旗出版社），和电子书《嬉藏》、《西藏脸谱》（联合线上）。▲和田巴扎。传说和田的周日巴扎规模超大，与喀什的星期天巴扎有得比。当天，赶集的农民、打算添购家用的人们，加上凑热闹的旅人，据称往往能超过十万人，试想那摩肩擦踵的场面是多么壮观。可惜来和田几回儿，都不凑巧，无法赶上这场盛宴。但是巴扎还是得逛逛，也许不是周日，比传说中的冷清多了。所有卖吃的喝的用的小贩都是一副无精打采的模样，有一搭没一搭地招呼来往的人们，完全提不起劲儿来，更甭说卖东西啦。
和田独家烤鸡蛋突然传来一阵阵的鸡蛋香，鸡蛋一直是我的最爱，跟着香气钻入一条胡同，乖乖不得了，发现一排卖「烤」鸡蛋的小摊子。烤鸡蛋？没错，就是烤鸡蛋！一整颗生鸡蛋放在炭火上烘烤。 ▲左图：刚烤好的蛋滑嫩极了，令人齿颊留香。右图：卖烤蛋的维族妇女将生蛋放入锅中炭烤烤鸡蛋，是和田巴扎上的独门生意，在新疆其他地方没瞧见过这玩意儿。整条巷内只有我这个外来者，被好奇的他们不停地打量。还好维吾尔族朋友都很友善，虽语言无法有效沟通，但他们都不厌其烦地一再比手划脚说明吃烤鸡蛋的好处。卖烤鸡蛋的小贩伯伯和阿姨们指出，想烤出好吃的鸡蛋没啥诀窍，就是要有耐心。将鸡蛋放在撒了灰的炭火上慢慢地烘烤，小心翼翼地呵护着，不停地转动，火候是关键，尤其要掌握好，否则成为「炸蛋」，蛋黄蛋白四溅事小，万一蛋壳飞入眼中，代志就大条了。 ▲左图：在和田巴扎小巷内玩耍的男孩。右图：卖烤蛋的维族老先生。品尝香嫩土鸡蛋有趣的是，他们卖的鸡蛋还有真假之别，不会吧？我左看右看都是真的蛋，哪里有假的？搞了半天原来他们所谓的真假蛋，是指土鸡蛋与洋鸡蛋的区别。土鸡蛋（红壳的）比较有营养（和台湾版本一样），所以卖得贵，真是没科学根据。选了十个「真」鸡蛋，带回去和大家分享，剥开蛋壳，撒上一些特制的调味料（盐巴加孜然粉）。原以为烤过的会又干又硬，怎知嫩极了，如同温泉蛋一般，令人齿颊留香，回味再三。tips1. 和田炭烤鸡蛋藏于和田巴扎的小胡同内，逛巴扎定能品尝到。2. 和田烤蛋一个约人民币1~3元。【马帮部落格】http://blog.udn.com/firefoxm【马帮粉丝团】http://www.facebook.com/pages/ma-bang/138820962833979