马祖粉红色馄饨汤　一碗20粒让人「全身融化」

记者游琁如／马祖报导、摄影说起马祖最令人跌破眼镜的美食，可能不是尝了会口齿留浓郁香气的老酒面线、咬起来酥脆爽口的马祖汉堡「继光饼」，而是一碗足足有20粒的超美味馄饨。这馄饨汤特别之处，不只尝了齿颊芬芳、肉馅弹牙脆爽，最重要的，还有入口仿佛「全身融化」的功力。                              ▲馄饨汤特别之处，是入口仿佛「全身融化」的功力。记者实际走访传说中令人全身融化的马祖「万家香」老字号馄饨店二店。「万家香」的生馄饨外皮极薄，在未煮熟前拿在手中映照光线，可以发现光束细密透过馄饨皮，这便是该店的馄饨美味的秘密之一。

使用极薄却带有咬劲的面粉皮，将特选的温体猪腹肉用机器打成碎泥，可以看见猪肉呈现美丽的粉红颜色，接着把皮放在手掌中，用木勺轻抹猪肉至馄饨皮上，手掌一捏、木勺一刮，一粒现包的馄饨，在店主陈小姐手中，只消五秒便已成形。▲特选的温体猪腹肉用机器打成碎泥，可以看见猪肉呈现美丽的粉红颜色。▲▼把皮放在手掌中，用木勺轻抹猪肉至馄饨皮上。▲手掌一捏、木勺一刮，一粒现包的馄饨，只消五秒便已成形。入口即化的秘诀，在于吸饱汤汁的柔软馄饨外皮和鲜美肉馅，揉合高汤的鲜美，瞬间消失在口中。据已经家传第二代的店主陈小姐说，「万家香」的每一粒馄饨，都强调亲手现包，因为只有如此，才能吃出其新鲜饱含香气的最佳滋味。馄饨汤除了馄饨得鲜美好入口外，更重要的是其大骨熬成的高汤。香气浓郁的大骨汤搭配冬菜，洒上白胡椒和葱花，一碗近20粒的馄饨被煮熟捞起后，静静躺在汤内。舀起一粒混合著高汤入口，一开始尝到汤头的浓醇滋味，咸中带香，接着馄饨皮滑入口中，当咬下馄饨时候，皮和肉馅便散开，大骨汤结合新鲜猪腹肉融化，让人忍不住一口接着一口，等到回神时，整碗馄饨汤已经消失得无影无踪，只能开口：「老板，再来一碗。」▲吸饱汤汁的柔软馄饨外皮和鲜美肉馅，揉合高汤的鲜美。▲旅客到此也可选择DIY方式品尝。【万家香二店】地址：马祖南竿介寿村162号电话：0836-25155消费方式：一碗馄饨汤为60元；旅客到此也可选择DIY方式，100元可体验现包馄饨和品尝一碗馄饨汤。