在家复刻米其林三星:法式清汤馄饨面
图、文/VOGUE
曾吃过一到Gordon Ramsay的法式清汤龙虾饺,里面没有面条~我想用大馄饨来取代龙虾饺~就到附近买了杨记大馄饨一试~面条我用义大利面的扁面,觉得比较有口感来尝试!经过试吃觉得混入东方口味的清汤面很暖胃口!就分享给大家啦
秋冬来碗清汤面吧~法式清汤馄饨面~
法式清汤
食材:鸡骨两副(不带皮)、烟台大白菜一整颗、有机胡萝卜去皮、老菜脯:新菜脯=1:1的量(大约5-10克)
作法:一锅水煮开加入鸡骨煮开五分钟转中火捞起杂质,入白菜红萝卜菜脯,水淹过菜,盖起锅盖煮30分钟即可。
煮到烟台白菜自然的像是棉被包起来一样的软度~就可以了!白菜本身也可以做一到菜!滴几滴茶油美味百点!
法式清汤馄饨面
食材:义大利面条扁面适量,大馄饨小馄饨都好,只要是店家包好的就好XD,一些炸菜、海苔(店家的包好的馄饨都有一些配料可以用)、昆布酱油、红花麻油。法式清汤煮好备用。一些白胡椒。
作法:义大利面照包装上的时间减少2分钟煮好沥干备用。舀适量清汤在锅里,煮开后将沥干的义大利面放入,馄饨另用一小锅煮好沥干备用(这部份是同时做),义大利面吸入清汤汁收干,加入炸菜海苔红花麻油几滴昆布酱油几滴,不用盐,捞起放入盘中(碗也可以),在面上面放置煮好的馄饨,锅上的法式清汤舀一些淋上,洒一点白胡椒!!!上菜!
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※图片+文字:Vogue 风格达人- tastetaste老板,我的嘴就是…爱吃!~吴滋懿,你吃太好!曾住南美、北美、日本、香港,吃过无数国家爱煮爱吃爱跟大师偷学步带回家~品味打两碗,一碗接一碗~
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