传承90多年的市场美食　台南大菜市意面、馄饨汤

文、图／食瘾，拾影

对于台南的老味道特别容易丧失抵抗力，尤其像是这样深藏在菜市场内，却总有满满人潮的老店舖，这似乎就是台南小吃最常见的样子。早有耳闻这间位于国华街、西门菜市场内的阿瑞意面，走过九十多年的历史，留下的是承袭四代的手工馄饨与意面。/ Cherry.

福荣小吃店，位于旧称是大菜市的台南西门市场，这间从民国12年就开始经营的面店，走过近百年岁月，仍屹立不摇的存在着。点开台南美食小吃，几乎每一张名单里都有福荣小吃店这五个字，除了深受观光客喜爱，似乎也是不少台南人从小吃到大的味道。

在锅前坚守岗位的，是小吃店第三代老板：叶瑞荣，从小就跟着父亲在市场，18岁接手面店，一煮就过去了四十年。如今，叶老板也缓缓地将店舖从手中交由下一代的子女，将这碗日常简单的台南意面永续传承，是他的理想与信念。

假日时的福荣小吃店有着满满的客人，应该是整个市场里聚集最多人潮的地方了，当中还看到不少外国面孔，也来一尝这份老味道。不过人一多也显得拥挤吵杂，所以在吃完意面馄饨之后，就赶紧起身让给下一桌客人吧。

快手包好的大馄饨与熟练下面的叶老板

意面（干）$40元

与平常在台北常吃的意面其实差不了太多，较为特别的就是上头放了几片猪肉片。据悉传统台南意面在制作面条时会加蛋混入面团，为了呈现淡淡的黄色，意面口感不错，是有咬劲的，不过我们觉得肉燥的香气普通，总觉得少了几分咸香，整体吃起来较为简单。

我们另外也有品尝干油面，在面条的口感上还是比较喜欢意面的。份量上不多，会建议加点搭配一颗卤鸭蛋，卤鸭蛋还蛮好吃的。（卤鸭蛋$15元）

倒是淋上肉燥的豆芽菜好吃一些，豆芽菜清脆弹口，搭配着意面也挺不错，单点一份是25元。

馄饨汤 $35元

馄饨汤的份量倒是比想像中要多，大且多颗，汤上头还撒上点点韭菜，喝起来清爽不油腻。馄饨吃起来挺有饱足感的，皮偏厚，肉馅有香气，比较起来馄饨是比意面要来得出色多。

福荣小吃店自制的辣油，可以添入意面增加口味。整体而言，福荣小吃店并不是会让人特别回味与怀念的台南美食，也可能是因为我们造访之前的期望太高才会有如此感受吧。

福荣小吃店 阿瑞意面

地址Add：台南市中西区国华街三段16巷25号（西门市场内）电话/Tel：06-221-2805营业时间/B.H.：08:00 - 21:00Facebook：大菜市福荣小吃-阿瑞意面

食瘾，拾影穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食，热爱探索拥有故事的角落。部落格、FB