融合花香、茶感 新竹「墨咖啡」特别SIDAMO咖啡
▲水洗SIDAMO咖啡，由阿翔手冲处理。文、图／麻吉熊位于新竹西大路上的墨咖啡，在去年年底正式开幕了。
墨咖啡的主人阿翔，入咖啡这一行已经有很长的一段时间，长期以来担任某知名咖啡馆的店长，不仅在店务管理上非常熟练，也练就了一身扎实的咖啡功夫。现在，多年来焠𦈌而成的梦想终于开花结果，他选在自己的故乡开设咖啡馆。
很久很久以前，在我学习咖啡的路上曾经受了阿翔许多提携与照顾，现在既然知道他的店已经开了，上门来道喜是理所当然的。▲适人驻足的咖啡环境。墨咖啡的店门口没有明显的招牌，至少没有像邻居那么光鲜亮丽的外表，而且猛的一看，还以为来到某速食连锁店。但仔细一看，店里的空间是很细心的规划过，几乎每张客桌椅都是不一样的。▲我很喜欢这张沙发椅，感觉起来就像是回到家里那样。 我一直都觉得阿翔是个低调又务实的人，在与他讨论的过程中，总是可以重新学习到什么，无论是在冲煮技术上，或者是学习咖啡的态度上。一楼的吧台里使用的义式咖啡机是Lamarzocco GB5，搭配Anfim磨豆机，在义式咖啡的冲煮上几乎无懈可击。至於单品咖啡的部分，由磨豆机小富士R-220担纲，加上Kalita POT-900宫廷壶与KONO名门滤器的搭配，用来表达阿翔对于咖啡风味的想法。▲Lamarzocco GB5义式咖啡机。店里的每位吧台手都有属于自己的Tamper，不同的Tamper代表着不同的冲煮手法，当然也等于是一支咖啡的不同表述，等于说，每位吧台手都有着自己的咖啡语言。▲Tamper填压器。咖啡盘的配置，似乎还留着阿翔上一份工作的风格，留下部分咖啡粉让客人试干香，有机甜菜糖及奶精都另外用容器盛装起来，让客人可以视个人需求添加。▲让客人充分理解这杯咖啡的摆盘与心意。店里的餐点同样也都由店里自家制作，样样都在水准之上，我都忘了自己才刚刚吃饱。▲店内手工自制的餐点。
工作区的位置放着一台贝拉的小型烘豆机，其它东西散乱的堆放着，感觉上，这里应该更适合大家伙进驻。▲贝拉小型烘豆机。相较于一楼的开放，二楼的空间被区隔成适合各种需求的那种，让客人可以视自己的需求挑选适合的位置，除了仍然有个可以提供咖啡的吧台之外，这里也提供酒精饮品。
就我个人来说，比较喜欢二楼的空间。如果在心情普通的日子，或许我会想坐在靠窗的位置，一边在这里享受咖啡，一边看着底下人来人往的街景。或者，在需要沉淀的日子里，我会想留在被书所包围的那个角落里，在书香与咖啡香里重新找到自己。
也许，在阿翔店长的擘画中，每个人应该都可以在这家店里找到自己的归属。▲二楼的酒吧空间。 我的水洗SIDAMO，由阿翔手冲处理。前段是很漂亮而且层次分明的花香，中后段开始出现带点水果晒干之后那种成熟的甜味，尾韵带点茶感，留在口腔里的香气更接近水果茶。▲如茶般香气四溢的手冲咖啡。
在这里一个下午，有好多客人只向阿翔打声招呼告诉他今天几个人要喝咖啡，就直接往二楼去了，看来墨咖啡成立的时日虽短，但也似乎已经培养出属于自己的熟客。开了店之后，也代表着阿翔店长的咖啡梦迈入一个全新的阶段，在这里除了要向阿翔道声恭喜之外，也祝福墨咖啡店务蒸蒸日上，每天都有川流不息的人潮上门。
再见，新竹。后会有期，墨咖啡。【墨咖啡】