甘醇香甜!以20种中药材熬煮汤头的「牛三宝面」

文、图/大口

牛肉面百百种,但让人吃得意犹未尽的牛肉面却寥寥可数!这次大口要带大家来去吃"总仔"的牛肉面啦!「总经理私房菜」就位于台南中西区健康路一段上,原址南门路上的「总经理私房菜」,因为慕名而来的饕客越来越多,所以搬迁到比较大的店面!他们特色在于养生药膳汤头,不管是搭配牛三宝面或是猪三宝面都是绝妙的好滋味,接下来感带大家来去看看「总经理私房菜」有多厉害吧!

原本位于台南南门路的「总经理私房菜」,在2013年就已经搬迁到健康路一段、台南高商对面,虽说是搬家了,但饕客还是跟着找上门来!

▼「总经理私房菜」原本只是在骑楼下的牛肉面摊,但因为老板世雄以前当过总经理,许多朋友总是称呼他为「总仔」,这碗面就成了总经理的牛肉面,久而久之招牌就变成总经理私房菜啦!

餐点选择不少,但以牛、猪肉面为主角,尤其是牛三宝面与猪三宝面更是镇店招牌啊!

▼绑着马尾的就是老板叶先生啦!话说他们家的牛三宝面在平日可是下午就卖完、假日在中午就卖完了!还好我们有先打电话预订,但来的时候生意太好,还是小等了二十分钟左右,老板还一直跟我们道歉说让我们久等了,充分展现热情台南人STYLE啊!

菜单,因为老板注重养生,所以特色就是牛肉面结合药膳汤头,让客人可以吃到既养生又美味的料理!

▼首先上桌的就是牛三宝面啦!所谓的牛三宝就是牛肉、牛肚牛筋啦!第一次来的朋友可以建议点这一味试试看!

▼虽说一碗150元,但上头满满的好料将底下的面条都覆盖住啦!看起来就很美味的样子!

▼除了药膳汤头之外,里头的牛肉、牛筋跟牛肚一点也不马虎,不仅制程繁琐,也都得炖煮个好几个小时,才能成就一碗美味的牛肉面啊!

▼汤头则是采用两种汤头下去调和而成,一种是加入红枣枸杞、当归、黑枣等20多样中药材搭配老姜洋葱、蒜等熬煮成药膳汤头;另一种则是牛大骨、老姜、洋葱等熬煮成高汤,最后再把两种汤头融合在一起,喝起来有淡淡的中药香气,喝起来甘醇香甜,带有香浓的牛肉香气,好喝极了!

▼牛筋炖煮了四个小时,吃起来不但滑顺入味,还带点软Q香甜的口感,让人喜爱!

▼牛肉采用牛后腿腱肉,先炒过后再淋上高汤,用焖的让牛肉先吸入汤汁,最后才开始炖煮!吃起来软嫩入味,厚实的肉块吃起来一点也不干柴,里头一咬开还有浓浓的肉汁香甜,美味极了!

▼牛肚则是柔软中带点Q劲,但口感又不至于过韧,颇为入味好吃!

▼面条是属于宽厚的面条,吸附满满鲜美汤头后,吃起来更为滑顺涮嘴!

▼接下来上桌的则是猪三宝面,里头有猪心猪肚软骨头,同样也是走料多实在路线!

▼猪三宝的汤头跟牛三宝的汤头类似,只差在牛大骨改为猪大骨而已,喝起来药膳味不但没这么浓郁,反而多股甘甜的口感!

▼他们家的猪肉是采用猪软骨,吃起来不但更为嫩口,软骨的部份则是爽脆的口感,层次颇为多元!

▼另外猪心吃起来颇有弹性,软Q带劲;猪肚吃起来Q弹有致,同样炖煮至相当入味可口!

▼大口很喜欢他们家的面条,吃起来带有Q劲,搭配甜美的汤头,呼噜呼噜就吃完了!

「总经理私房菜」的药膳汤头甘甜浓香,却不会有让人害怕的浓稠中药味或腻口感,搭配起来反而更增添汤头的层次与甜美!除了美味的牛三宝面之外,猪三宝面也让人感到相当惊艳,相较之下汤头比牛三宝的更甜美了啊!这么美味的私房料理大口可是不藏私的跟大家分享唷!招牌牛三宝面平日下午就销售一空,假日的话则是中午就卖完啦!要吃要趁早,不然赶快打电话预约也可以唷!总经理私房菜地址:台南市中西区健康路一段330号(台南高商对面)电话:06-2144622营业时间:11:00~14:00、16:00~20:00(周日晚店休、周一店休)

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