林东芳老爸开的牛肉面！牛三宝当牛杂汤卖　

▲林家药炖牛肉面采用较嫩的前腿肉。记者萧婉宁／台北报导、摄影还没进到店内就闻到八角及桂皮的味道，卖牛肉面超过50年的老板林清池说：「活一天做一天，才能活得健康又快乐。」林老板一天花13小时在处理食材，他笑着说，一天除了睡觉以外，几乎都与牛肉面为伍，也是因为对牛肉面的付出，做出来的餐点多了点人情味。他还说，这里的牛杂汤其实就和外头有着牛肉、牛肚、牛肠的牛三宝汤一样，因为命名的关系牛三宝汤比牛杂汤贵上四、五十块钱，这小小的命名举动竟隐藏了林老板大大的贴心。

▲已卖了五十年的林老板，是知名牛肉面店林东芳牛肉面的爸爸。

林老板说：「汤底的基础药材都差不多，味道也不会有太大的变化，只不过冬天所放的中药卤包比较燥热，夏天则要拿掉，因此光分中药材就要花掉不少时间。」一口浓黑的汤头里头的学问可不少，为了让味道保持不变调，试过多种不同的搭配法，才找出最适合台湾人的味道。

▲除了牛肉面卤味也是一绝。

一块通透的牛肉，里头也暗藏着功夫，三年以上的牛肉要炖超过5个小时，三年以下超过2个小时就太老，成本差没多少，一定要选嫩而有嚼劲的前腿肉，说起独门绝活，林清池活像个牛肉博士般的专业。

▲单一份卤味的份量不小。

这的牛杂汤就是外面的牛三宝，有牛肉、牛肚、牛肠，但若标为三宝价格硬是要贵上四、五十块，但吴兴街大多为消费能力不高的学生，能省多少就省多少，因此名为牛杂汤实为老板替大家省钱的举动，令人十分窝心。

▲牛杂汤命名原因充满老板的爱心。

值得一提的是，这的卤牛肚卤得很软嫩，很好入口，小菜花干也因饱吸汤汁却不软烂搭配牛肉面很对味。

【林家药炖牛肉面】电话：0922-163-609地址：台北市信义区吴兴街281巷9号营业时间：周一至日11:00~22:00 消费金额：牛肉面130元（小）、牛杂汤160元（大）、花干20元、牛肚（视份量而定）