马英九的最爱！台北40年米其林牛肉面 牛杂厚实吸满清爽汤头
文、图／小虎食梦网
台北一共有多少家米其林推荐牛肉面我不是太清楚，但这家穆记肯定是我放在口袋名单最久的牛肉面店，汤头很特别，面条更特别，厚切的牛筋、牛肚超饱嘴，直接变成目前为止我最爱的清炖牛杂面，牛肉匠面虽不是最好吃的，但也挺喜欢的，最后是辣油很辣很香很厉害。
记得第一次听到穆记牛肉面是因为马英九很常来吃，虽然也不知是不是炒新闻，一直记着一直想来尝尝，却也一拖就是好几年，店面远比我想像的小上许多，却是在吴兴商圈深耕40年的老店。
除了一楼几张小圆、小方桌外，楼下还有座位区的样子，五点营业前门口就排了7、8人，店里明亮干净，满满牛肉面的香气。
2019、2020年连续两年入选米其林推荐餐盘。
匠饼包牛肉闻起来很香，吃起来却没有太多饼煎出的焦香，酥有却也不是太明显，反而是咀嚼端的面团甜香甚是迷人，牛肉、大葱都好吃，甜酱面个人则觉得有一点偏甜，但整体来说算是好吃。
红烧半筋半肉面，闻、看、吃起来都算好吃，中规中矩。
牛肉角切口感不差，但也谈不上特别好，倒是牛筋很Q很绵，口感相当不错。
前面我还真吃不出「米其林」的风味，但幸好这碗清炖牛杂面，一口气扭转局面，不管是汤、面、还是牛杂都让我拍手叫好。
这汤我不知道加了什么去熬的，有一股特殊的香味，像是某种中药，又像豆蔻之类的香料，当然牛大骨清甜、香气，甚至是一点点巧秒的咸度都颇到位，越喝越是有滋有味，绝对是我喝过最好喝的清炖牛肉汤头之一。
和刚刚红烧的牛筋相比，我更喜欢牛杂里的牛筋，浑厚条柱状饱嘴度，又脆又Q又软又绵的口感，及咀嚼端的牛筋甜都完全无比，牛肚切得也算是厚，口感、甜度，加上吸汤功力十足，滋润度、饱嘴度也都一等等。
最后说说这面条，其实红烧和干拌我都有吃了一小口，但却没有太多感觉，可在这碗牛杂中感受特别明显，不管是相对一般面条来的绵的微Q咬劲，还是独特的面香、面甜，真是我吃过中最特别的，有着手工面的Q弹，又有鸡蛋面的甜度，真是好吃的乱七八糟，这一碗清炖牛杂面。
如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～《小虎食梦网》部落格、粉丝团
【你可能也想看】
►手切鲁肉饭最对味！万华超夯佛跳墙 汤浓料多老饕吃法一次曝►九宫格搭出81种吃法！板桥粤式「肥鹅」皮脆肉嫩 必尝鲜虾腐皮卷►老客人力挺打爆电话 冯记上海小馆老板考虑「继续营业」