新北芦洲冠军Pizza店！台湾大赛NO.1、创意亚军都在这
Gino pizza Napoletana在新庄开店刚满3个月，就迅速在芦洲扩点，店家主打传统道地的拿坡里比萨，同时，他们也是新北市第一家冠军Pizza店，负责人郑羽辰来自云林的小镇，2017年拿下台湾大赛传统组冠军以及台湾大赛创意组亚军，希望让新北市的人也能尝到传统道地的美味。
郑羽辰2011年开始接触拿坡里pizza，2014年存了台币10万元，远赴义大利拿坡里当地的pizza店工作，2017年才刚从日本世界冠军的店铺回国创业，谈起比赛时的心情，他说：「比赛时大多是在比窑温的控制跟面团的发酵，我的面团比较均匀，加上我不会强制它发酵，是比较特别的地方，也因为我不会加酵母，所以面皮的麦香也比较出的来。」店里的窑烤温度在450度~480度之间，一份比萨可以在90秒内完成，足见技术稳定，「因为烤过头饼皮就会偏硬，Sauce也会干干的，烤的时间太短的话也可能不够熟。」
▲玛格丽特S.T.G需天然发酵经12~24小时。（图／记者华少甫摄）
说起拿坡里比萨，其实不外乎就是面粉、酵母、天然海盐跟热情的双手了，郑羽辰说起开店初衷：「我希望大家知道，比萨其实可以卷起来吃，还有拿坡里比萨的Q弹口感，跟北义的比萨主打薄脆口感不同。」他解释，比萨的底因为窑烤的制作方式，难免都会有烙纹，「这真的不是烤焦，其实也是证明有烤熟的象征，就跟火烤牛排的烙纹一样，我觉得这就是拿坡里比萨，我希望完整传承这项食物的精髓，就像如果有外国人来作卤肉饭，但却加起司，我们也会觉得这道餐点很不伦不类。」
Gino pizza Napoletana芦洲店新进一款面团机，是从义大利进口，是最新款的打面团机器，打面的时候宛如人的双手，外Q内软，吃起来非常顺口，不会过硬，郑羽辰在示范这款面团机时还把面团切开，只见面团中有许多的气孔，他解释：「面团在制作的时候算是有氧运动，很多空气会往里面挤压，有气孔的话发酵效果会更好。」指一个面团能不能好吃，除了水跟跟面粉的均匀度之外，气孔的多少也占非常大的要素。
▲玛格丽特S.T.G的番茄酱不含生长激素。（图／记者华少甫摄）
玛格丽特S.T.G 260元S.T.G其实指的是用原产地的原物料，包括不含生长激素的新鲜番茄酱、新鲜的水牛乳酪起司、罗勒叶等，面团需天然发酵经12~24小时，这款玛格丽特就是郑羽辰获得2017年台湾大赛的冠军作品，里面包含新鲜番茄酱、新鲜水牛马兹瑞拉、帕达诺起司、罗勒叶、橄榄油等，可说是越简单的料理，越能看出厨师的手艺。
▲郑羽辰靠白色热情获得2017年台湾大赛创意亚军。（图／记者华少甫摄）
白色热情 320元郑羽辰靠这道创意比萨，获得2017年台湾大赛创意亚军，食材包括马兹瑞拉起司、新鲜无花果、无花果干、帕达诺起司、芝麻叶、瑞可达、蓝纹起司、橄榄油、帕马火腿等，他说：「当初作的概念，其实是很多人比赛都会用台湾食材，我觉得台湾食材不是不能用，但我更想找到我们跟拿坡里比萨的共同性，所以我拿了四种起司作基底，用帕马火腿加芝麻叶，再加入义大利很常见、又对人体很好的无花果，吃起来咸咸甜甜的，才成功作出突破。」他解释，无花果是跟云林的果农合作，「因为我是云林人，我也想要让大家吃到我家乡的美味。」
▲波隆那肉酱面是用奶油、胡椒、帕达诺起司以及牛肉制成的肉酱面制成。（图／记者华少甫摄）
波隆那肉酱面搭配水波蛋 185元+30元＝215元用奶油、胡椒、帕达诺起司以及牛肉制成的肉酱面制成，这款肉酱面里面有牛肉跟番茄sauce，手工面也是店家自己制作，搭配杜兰小麦粉，口感较硬，郑羽辰说：「很多消费者问我们为什么面的口感比较硬，其实，是台湾人已经习惯吃阳春面那种软烂的口感，真正传统的义大利面，口感其实是有点QQ的。」
罗马街边的牛肚包 240元牛肚在义大利其实是街边小吃，但义大利的摊贩有两种做法，一个是烫牛肚加柠檬佐味，另一款偏北义的做法，则跟这家店一样，先清洗牛肚并用清水煮过，加新鲜番茄去炖煮，再加义大利香料，「很多亚洲人其实没有试过把牛肚加到比萨饼皮里面，但这在义大利其实很常见，当地很多人都是拿着边走边吃。」
▲黑手党的卡诺里是西西里岛当地著名的甜点。（图／记者华少甫摄）
黑手党的卡诺里 60元用Ricotta起司当内馅，搭配糖跟新鲜的水果皮，外皮是用义大利的面粉揉成面团，加入红酒并油炸，之后放凉再挤内馅，是西西里岛当地著名的甜点，也是教父甜点。
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Gino pizza Napoletana电话：02-2848-2666地址：新北市芦洲区长安街108巷27号营业时间：平日11:30~15:00，17:00~22:00，例假日11:30~22:00
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