炖煮48小时汤头！宜兰北方面食馆 现擀现做清爽牛肉面
文、图／小白鲸
班长点名！所有人到宜兰市三清路集合！不戴钢盔，不带碗筷，只要带颗耐心等班长上菜！班长上什么菜？没有满汉全席，没有山珍海味，只有道地的北方面食，值得您我耐心等待。要吃到北方面食，不稀奇；但您可曾尝过少油、少盐、没味素、不加化学成份的北方面食？［班长点名］在宜兰市十余年了，我这个糊涂班兵现在才报到？就让班长罚我撑爆肚皮吧！
初次听到店名的人总是好奇：为什么店名叫「班长点名」？难道说，老板曾经是军中班长？
老板曾在医院担任失智老人照顾服务员，每天有如班长般的，带着十几位老人家外出散步。老人每天吃药会排队点名领药，2005年开店，老板忆及这段往事，因而命名「班长点名」。
老板是道地的宜兰人，从继父身上传承了山东济南的北方料理绝活儿，以及......牛脾气。
班长的亲笔挥毫，即能看出他的个性豪迈率直，甚至，在店门口直截了当的要大家闪开点。
去年十一月，第一次找「班长」报到。外表看似威严的他，竟会主动亲切的与我们话家常。
今年三月，我和家人又来了。因为去年来，肚子装不进全部好料，这次当然要通通补回来！
请您瞧瞧这张图文并茂的点菜单，如何？您是不是跟我一样，就是好想每一道都点来尝尝？
若以宜兰普遍行情来说，［班长点名］价位不算便宜，但，我一定要大声说：这钱花得值！
我爱吃各地扁食，也爱吃鲜虾馄饨及温州大馄饨，所以，先为大家端上这一碗鲜虾馄饨汤。
薄透的馄饨皮，轻轻包覆着清甜虾肉。撒上蛋丝、海苔及柴鱼的汤头，口感丰富又清爽。
来到道地北方面食馆，岂能放过经典必吃的卷饼？然而，班长这儿不叫卷饼，取名叫合饼。
牛肉合饼，名称就与众不同了，饼皮里的馅料除了牛肉、大葱，更有前所未闻的北方合菜。
老板娘特别推荐桌上的辣椒油是他们自制的，沾一丁点儿就很辣，大家一定要勇敢尝试唷！
来宜兰，当然必吃葱油饼，但是，当我乍见这盘葱油饼时，不禁看得两眼发直，这是啥？
既非宜兰常见的葱油饼，也不是一般北方馆子的葱油饼，可这干锅烙的葱油饼，愈嚼愈香！
大家都吃过汤浓肉大块的牛肉面，但是您曾吃过没酱油、没味素、没有牛油的牛肉面吗？
十几种蔬菜炖煮48小时的清淡汤头，颠覆了过往吃牛肉面就是要重油、重口味的饮食习惯。
第一次吃「班长」的牛肉面，难免会不习惯，尝了几口，渐能体会他坚持天然食材的用心。所有食材(蔬菜、肉馅、蒸饺必备的姜丝......)，他必定要亲自用手切，要让客人吃得安心。
更赞的是，「班长」的饼皮和面条，都是等到客人点餐后，才开始把面团现擀现切现削呢！
无论是馅饼、蒸饺、牛肉面，还是葱油饼......，点餐后，至少都得耐心等待十五分钟以上。
正所谓「慢工出细活」！「班长」十几年来始终如一，要给客人品尝新鲜现做的慢食美味。
这盘招牌必点的士官长干拌面，即使走遍全省各地面店，也尝不到完全相同风味的干拌面。
现切面条，嚼劲十足！根本没瞧见红辣椒，可这满布在口腔的北方五味酱，令人辣得过瘾！您会不会很好奇，这个北方五味酱究竟是哪五味？听说有辣椒、花椒、豆瓣、酒香及蔬菜。
到北方馆子，总会点个猪肉(或牛肉)馅饼，不知道大家可曾见过表皮烙得这么干的馅饼？
只放了少许油的煎盘上，要把这现擀现包的馅饼煎到饼皮酥脆，需要纯熟的经验控制火候。
去年第一次来，被葱油饼吓到；今年第二次来，又被这貌不惊人的烙饼夹猪肉，吓着了。
烙饼干煎，难免会有煎过头的时候，然而，我和家人竟然都爱上了这其貌不扬的烙饼啊！
如果您是相招一票亲朋好友斗阵来报到，就可以点几道「班长」的拿手功夫菜，大快朵颐。
即使只有两三人，也可以点这盘合菜戴帽来尝尝。究竟是那些丰富食材，躲在蛋皮底下？
「班长」似乎很喜欢用醋料理，味道微酸的合菜戴帽，令人脾胃大开，只可惜没有白饭啊！
来了两次，我的小肚肚仍无法吃到我超爱的蒸饺、泡馍及木须炒饼。班长，I'll be back！
班长点名北方面食馆地址：宜兰市三清路78号(邻近宜兰酒厂停车场入口处) 电话：(03)936-9176 营业时间：11:30～14:00、17:00～20:30；周一、二公休