东京小川拉面汤头熬煮13小时　力求重现日本味道

▲小川拉面的半叉烧拉面(叉烧肉3片)。记者黄士原／台北报导、摄影

最近愈来愈多日本拉面品牌登台，不过除了大型连锁品牌被台湾业者代理之外，现在更多的是日本拉面店老板直接来台设店，这些拉面店特色就是强调原味重现，就连店面也是跟日本一样，店内座位以吧台为主，老板（店长）就在你的面前煮面，来自东京的小川拉面就是其中之一。

小川拉面原本在10月中旬开幕，但开幕后设备出现问题，店家决定歇业等待问题解决后再重新开幕，11月18日重新跟大家见面。小川拉面来自日本东京，只有一种口味拉面─浓厚豚骨拉面，在东京及神奈川有4家店，台湾分店是海外第一家店。▲▼店内风格很日式。

怎么会想来台湾开设分店呢？小川拉面总经理小川贵志表示，除了小川拉面，他们还有另外两个品牌，总计店数是10间，当初与哥哥、也就是小川拉面董事长讨论时，要不要继续开第11家、第12家分店呢？但感觉没有什么挑战性，于是决定朝海外发展。决定之后曾到美国、中国、韩国考察，但来到台湾之后发现台湾人很友善，对于日本食物、文化接受度比较高，于是就决定来台湾。

不过，小川贵志也提到，来台湾考察时发现在台湾有很多打着日本拉面，但吃起来根本不是日本拉面的店家，这也让他们更想把道地的日本拉面带来台湾。▲面条也是自家制。▲口感十分软烂的叉烧肉。目前小川拉面员工只有4位，小川贵志仍负责主要的熬汤、煮面工作，其中属于拉面灵魂的汤头，是以猪大骨熬煮13个小时，期间需要固定的搅拌，煮出来的汤头十分浓郁但却没有猪腥味。至于面条部份，也是坚持自家制，制面机就放在店里的一个角落。

至于拉面的咸度上，小川贵志仍希望可以带来日本原味，但考量到台湾人吃得比较淡，所以拉面口味可以接受调整，普通就是原味，若担心太咸可以点淡或一点淡，如果觉得不够咸，则可以自行加上拉面酱。什么时拉面酱？这是小川贵志使用昆布、柴鱼及盐巴制成的透明酱汁，加愈多口味就会愈重愈咸。▲日式煎饺。▲叉烧饭。拉面品项上，虽然汤头都是浓厚豚骨汤，不过还有配料的不同而有拉面、叉烧拉面、半叉烧拉面、海苔拉面、超级海苔拉面及味玉拉面等6种，附餐还有日式煎饺、又烧饭。小川拉面也是使用自动售票机，想吃什么就自己点餐找零。地址：台北市大安区复兴南路二段190号▲票券自动贩售机。