汤包店里吃拉面？温体猪骨熬70小时的限时限量豚骨拉面

▲在台湾汤包店复活的日本永乐拉面店的豚骨拉面。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

在汤包店里吃日本拉面？这种机会可能很少有人有遇到，日本拉面店「永乐」的第一场复活试吃会在27日举行，这碗拉面属于九州豚骨拉面，使用台湾温体猪大骨熬煮70小时以上，因为咸度小小调整过，汤头浓郁却很顺口。下一场试吃会可能会在1月7日举行，不过目前暂没有到台湾开店的打算。

拉面店「永乐」的复活试吃会地点就在济南鲜汤包，为何是复活呢？为会在汤包店？原来这家永乐拉面店在今年中就停业了，主要是因为店主KIMI找不到徒弟把味道传承下去，再加上遇到渡边贤一，被他发扬天然美食的理念所感动，于是把拉面店收掉，加入CAFE COMPANY饮食集团，走上美食传教之路。▲这碗豚骨拉面是采用温体猪骨熬煮70小时以上。(图／黄士原摄)

上个月KIMI来台湾寻找可以改造成日本咖啡厅餐点的台湾料理，在朋友介绍下吃到济南鲜汤包十分喜爱，与老板小庄师傅一拍即合，小庄师傅不但带KIMI品尝台湾美食、带着他逛传统市场，甚至最后愿意收KIMI为徒，传授汤包制作技术，让KIMI十分感动。

而在逛传统市场时，KIMI发现台湾竟然有温体猪大骨，因为日本都是冷冻，一时技痒想用温体猪大骨做出最好的拉面汤头，同时也想回报小庄师傅大方传授汤头技术，于是有了这场在「汤包店里吃日本拉面」的试吃会。这碗九州豚骨拉面使用台湾温体猪大骨熬煮70小时以上，汤头浓郁却很顺口，面条则是使用在台湾找到的面条，不加碱水，Q度与咬劲则不如日本常用的拉面面条。▲煮面中的KIMI(右上)。(图／业者提供)▲台湾手工面。(图／业者提供)KIMI说，因为算是临时起意，不管是原料还是气候、水及湿度的变化，很难重现跟之前店里使用的面条，想说既然是在台湾，不如就用在地台湾常用的面条，所以跟制面厂订制了手工面。至于汤头上，因为是用温体猪大骨，鲜度大增，所以就不用加入太多的盐，味道不至于太咸，比较合台湾人口味。

有没有在台湾开拉面店的计划？KIMI表示，目前双方合作就仅菜色的研发，没有开店的计划，但因为CAFE COMPANY饮食集团已确定代理济南鲜汤包，将在日本东京开设分店，预计明年7月开幕，双方合作关系愈来愈紧密，而且他传授拉面技术给小庄师傅，双方未来发展都可以再谈，有着无限可能。▲日本永乐拉面店的豚骨拉面加叉烧饭。(图／业者提供)▲▼永乐拉面曾在横浜川崎湘南米奇林指南特别版里被列入铜版美食，目前已停业。(图／黄士原摄)