旅日30年游子回高雄开拉面店 自家熬制的豚骨叉烧拉面

文、图/影子

因为对故乡有着眷恋,让一个旅居日本三十多年的游子,在老年后选择回台湾居住。身上流有半个日本血统老板,在台服兵役之后,就随着母亲到日本生活,从学习料理并当上厨师,也顺其自然的在当地开了餐厅,直到儿女长大成人,肩上的责任已了,一年多前选择回来台湾,并以拿手的料理,在高雄开了间拉面店。

受过日本正统职人训练,在细节上很讲究,即便为了迎合台湾人口味,做了部分的妥协,但不变的是,对手作的坚持和信念,宁愿从日本进口物料,也不愿为了省成本,而失去料理美味

原以为店面会跟其他拉面店一样,装潢得很有日式小店元素,没想到却充满台式食堂的氛围,店家不追求外在的华丽,只求实在的料理给客人。

店家主力商品是拉面和咖哩饭,拉面的汤头是每天熬煮八小时而成,卖完就没有;咖哩酱则是从香料开始炒制熬煮,采自助式点餐结帐

桌上有提供简单的调味料,有七味粉、酱油白芝麻蒜泥等。

豚骨叉烧拉面210元(加青葱10元)

用豚骨和鸡骨,加上其他食材,熬煮八小时,才有乳白色汤头。里头不加味精盐巴,柔顺润口,豚骨脂香在嘴里打转,味道刚刚好。

叉烧肉片是自己做的,软嫩的肉质又带些油脂不干柴

拉面是由屏东日本公司所制作的日本拉面,点餐时可以选粗细,细拉面煮得软硬度适中。

辣味软骨拉面210元拉面放入青椒的,的确少见,溏心蛋吃起来和别家不同,因为里面有蜂蜜的淡淡香甜味,很有自己的特色。

体面比起细面宽了一些,端看个人口味,没有好或不好。

香辣顺口的汤头,是选用美辛粉、黑猪大骨熬煮的汤头,加上薄口酱油调和而成,才有这般辛辣味,这也是老板在日本时,由老师傅传授而来。

味噌拉面150元(加青葱10元、银芽10元)

每种口味的拉面,都可以选择搭配叉烧或是软骨,猪软骨炖到相当软绵好入口。

味噌汤头和豚骨汤比起来,口味较清爽许多,受到许多年长者的喜欢。

炸虾咖哩饭180元(加饭免费,限内用)

从香料选择到熬煮咖哩,不假他人之手,用黄金比例调制香浓的咖哩,尾劲带出一点辣味,这是因为咖哩的成份有着姜黄关系,相当开胃。

咖哩黄金汤包90元

虽说是个拉面店,店家也尝试着要融入中式料理,提供更多选择给大家。这咖哩黄金汤包,有着咖哩肉馅香气,有别于一般原味

爆浆汤包80元

店家的汤包个头比较小一些,皮也稍稍厚一些,里面的肉馅却是真材实料,很鲜美。

香辣鸡块120元

鸡块和我们常见的不同,把鸡肉腌过之后,卷在一起油炸,鸡肉会带有一点辣味,可搭配由胡麻酱调味的高丽菜丝来解腻。

猪排120元

炸得相当俐落的猪排,不油不腻相当酥,附上的猪排沾酱也是万中选一,咸中有一股清香淡淡酸味,和猪排非常搭配。

回想当初刚开店之时,还在适应当地口味,经过一年的调整,口味也已经就定位,拉面和咖哩饭都表现不俗。已经是做阿公的人,对事业还是有一股拼劲,职人的精神在老板身上表露无遗,喜欢吃日本拉面的朋友,可以收在口袋名单,找时间来吃看看,推荐给大家。

庄角拉面地址:高雄市三民阳明路407号电话:07-3832913营业时间:11:30~20:30

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