大骨熬煮高汤恐渗铅毒 喝多小心损智力
先前《ETtoday新闻云》报导，市面上许多火锅汤头号称精心熬制，实际上却买成本便宜的大骨粉来泡水混充高汤；让人担心是否曾不知不觉，喝下这些人工化学香料。但其实真正用大骨熬煮的高汤也不一定健康，因为动物骨髓可能含有重金属「铅」，食用过多还会导致智力下降。
▲人工火锅高汤目视会沉粉渣，喝下会感到口干舌燥，但是真正用大骨熬制的汤头，也暗藏重金属危机。(图／东森新闻)
《ETtoday新闻云》22日报导指出，市面上许多火锅，号称汤头是大骨熬制，但熬高汤花钱又费工，因此很多店家为了省钱，干脆拿大骨粉、海鲜粉等化学实验室合成出来的假食物，泡进水里混充高汤头。这些化学粉末依照口味的不同，一公斤只要200元到300元，泡一锅4人份只要2汤匙50克，成本不到10元，喝起来的味道一样又香又浓。
这样的黑心食品引起网友忧心，因台湾许多学子上班族几乎都外食，不晓得自己是否也在火锅店喝过这种化学高汤，担心已经影响到肝肾功能。但是真正用大骨熬的汤虽然是天然无化学药剂，也得注意别熬过头，否则可能会煮出大骨里的潜藏的重金属物质。
动物骨骼是体内堆积最多矿物质的部位，换句话说，假如牲畜在生活环境受到重金属污染，或吃的食物含有重金属，无法代谢的重金属会日积月累的囤积在骨头里，铅就是其中一种。过去台湾曾有医学调查发现，人体血液每增加1微克的铅，平均智力就会下降0.3分，显示铅含量对人体影响之大。
但令人为难的是，目前并没有确实的数据报告，能标示出骨头经过炖煮多少小时，多少分钟后会释出多少重金属，这其中更有炉子火力大小的问题，牵涉非常复杂。营养师建议，大骨汤的熬煮时间不要超过1小时，如果需要大量摄取钙质，可以考虑乳制品或小鱼干等其它来源，不一定要靠大骨汤。