「大骨汤含铅」婆妈狂劝别喝！专家一算「超过危险量」才要担心
▲你是否也曾听说「大骨汤含重金属」吓到不敢喝？（示意图／翻摄自pixabay）
天气逐渐转凉，许多婆妈喜欢炖汤进补，其中最简单的美味就属「熬大骨汤」了，但有网友质疑炖大骨汤会溶出重金属铅。对此，也用大骨汤熬粥给宝宝吃的营养师吕孟凡认为，没大家想的那么严重，她以成人及婴幼儿为例，计算出「每日可容许摄取量」，发现只有大胃王才可能超标，大家不必过度恐慌。
你一定听过婆妈们警告「大骨汤含重金属不要喝」吧？营养师吕孟凡在粉专指出， 该问题已多次被提出，自己平时也会用大骨汤熬煮稀饭给宝宝食用，面对网友的疑问，她参考一篇由台湾学者所做的研究报告指出，每公斤大骨汤的铅含量约为2～9微克，假设一碗汤约300毫升，一碗汤的铅含量为0.6～2.7微克。
吕孟凡再举WHO资料表示，铅的每周可耐受摄入量为0.025毫克/公斤体重，换算为每天不超过3.57微克/公斤体重。若以成人为例，60公斤成人每日铅可容许摄取量为214微克，以每碗汤最多含铅2.7微克计算，大约要喝79碗大骨汤才会超出每日容许剂量；而婴儿以4个月可吃副食品时期，女宝宝平均约6.4公斤计算，每天铅可容许摄取量为22.8微克，得喝8碗以上的大骨汤才会超标。
▲事实上重金属在大骨汤中含量很少，中毒机率很小。（示意图／翻摄自pixabay）
此外，该篇研究结论也提到，除了铅以外，其他如「镉」等重金属，在汤里的含量很少，会中毒机率也很小，当然该篇研究还有测量其他重金属如镁、锌、铁、镉、铝、铜等含量。吕孟凡认为，大骨汤里含有的重金属并非谣言所传那么多，以日常生活中大家所喝的份量看来，并非天天喝大骨汤，因此不必过度恐慌。
吕孟凡再三强调，没有说大骨汤不含铅，或是推广大骨汤有多好，而是要考量剂量及频率问题。她以红肉被国际癌症研究基金会列为2A级致癌物，但很少人能做到「完全不吃红肉」。同理，若担心摄取到重金属，大骨汤也仅能少吃或控制每天吃的份量。
该篇PO文底下有网友提问，已故侠医林杰梁曾呼吁大家不要喝大骨汤，因为含有人体无法排出的重金属「铅」，质疑营养师的论述。对此，吕孟凡也回应，自己很尊敬林医师，而大骨汤中的确含有铅，且半衰期很长，但必须考量份量及频率问题，「如果完全不想摄取到一点铅的话，就不要喝；不过讲白点，生活中也有其他可能会接触到更多铅的机会。」
除了红肉被列为癌症风险因子外，吕孟凡再举例，面包中也含有致癌物－反式脂肪，但很多人仍天天食用。她表示，「我也不是多推崇大骨汤，顶多就是一周煮1～2次，这篇只是要以实际数据提醒大家不要过度恐慌而已。」