红萝卜抗氧化佳 熟食比生食好
近来红萝卜汁相当热门，不少人推广以红萝卜汁减重，还有人宣称红萝卜汁对身体有修复作用，甚至能帮助造血。不过营养师指出，红萝卜的胡萝卜素虽有抗氧化效果，但大量补充反而可能受害，更没有帮助造血的证据；且生的红萝卜具有一种脢，与其他水果一起打成汁的时候，会破坏其他水果的维生素C，建议适量熟食吃，对身体比较有帮助。
▲生的红萝卜具有一种脢，与其他水果一起打成汁的时候，会破坏其他水果的维生素C，营养师建议适量熟食吃，对身体比较有帮助。（图／华人健康网提供）
马偕医院营养师赵强表示，红萝卜在10多年前曾红极一时，因为许多人对于抗氧化有许多想像，且红萝卜不是昂贵的食材、热量又低，因此曾有人大量打成红萝卜汁来喝，甚至喝到皮肤都变黄。
后来有研究报告指出，糖尿病患大量补充红萝卜汁，虽然不会摄取过高热量，但与没有大量摄取的患者相比，肺癌比例却偏高。这中间的机转虽然不清楚，但赵强营养师表示，从营养学的观点来看，本来就没有任何单一食材是「救世主」，唯有适量、均衡摄取各种食材，才能得到最多好处。
赵强营养师指出，红萝卜含有胡萝卜素，目前最确定的好处就是抗氧化，其余效果均言过其实。虽然红萝卜可生吃也可熟食，不过赵强建议，熟食会比生吃好处多，煮法就是在把红萝卜当配菜，切片或切丝入菜。
一般生食最常用来打成汁饮用，由于红萝卜属于蔬菜，打汁的热量会比水果来得低，不过，由于红萝卜味道较重，不少人会加入苹果等水果打成混合果菜汁。赵强营养师指出，生的红萝卜具有一种抗坏血酸的分解脢，会破坏水果中的维生素C，其实就营养观点来说，不适合和其他水果一起打成汁。
此外，生的红萝卜打汁时，会有许多纤维质的渣渣跑出来，因此喝下去时营养价值没那么高。赵强营养师建议，如果真要打汁来喝，最好先蒸熟再打汁，由于细胞壁被软化，就完全不会有渣。
然而，就如同一般不建议大量用喝果汁取代咀嚼，赵强营养师呼吁，均衡去吃各类食材，才能得到完整的营养与好处。
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