别小看白萝卜 从叶到肉都有营养价值!皮抗氧化能力最强
过去农友只把「萝卜(菜头)」当收成,而把萝卜叶看作「废弃物」,消费者买到的白萝卜通常也只剩一截叶杆子。
义美食品总经理高志明日前却在高雄旗山承诺收购100公吨「菜头叶」,借以鼓励农友以不喷或少喷农药的方式,让萝卜叶也成为有附加价值的农产品;甚或未来能以「友善农法」耕作,发展以收割萝卜叶为主的特色农业。
白萝卜很奇妙,除了白嫩嫩的萝卜肉以外,从叶到皮都有营养价值。植物的外皮最接近太阳,合成抗紫外线物质的能力高,通常也是抗氧化能力最强的部分,只要清洗干净,应尽量利用。
台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素,具有抗氧化、调节免疫能力,甚至能激发体内解毒酵素的活性。
其实,萝卜叶除了可用来做堆肥,也可以当蔬菜炒来吃,或是替代芥菜、小芥菜做成「雪里红」。
●白萝卜叶
民间俗谚有云「冬吃萝卜,夏吃姜」,冬天吃过多热的食物,容易造成体质燥热,白萝卜叶可祛火生津,促进肠胃蠕动,佳禾中医诊所院长罗明宇说。
●白萝卜皮
萝卜皮富含萝卜硫素(Sulforaphane),为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,可促进人体免疫机制,诱发肝脏解毒酵素的活性,可保护皮肤免受紫外线伤害。罗明宇指出,萝卜皮性凉、味辛甘,清热利水,煮水后取汁喝,可缓解停经期的热潮红症状。
延伸阅读:白色山药VS紫色山药 煮法、口感大不同料理食验室/用电锅也能做出好吃的萝卜糕!眼睛痒?鼻子痒?...告别恼人的「春季痒」国宝中医最爱的9种养生食物做到这件事,有效击退「春天倦怠症候群」※本文由《康健杂志》授权报导,未经同意禁止转载,点此查看原始文章。