抗氧化养生圣品 吃地瓜3原则 「连皮吃」最好

营养师程涵宇表示，地瓜有紫色、红色、黄色，各自有突出的营养。（图／Shutterstock）

地瓜各自突出的营养(制图/陈友龄)

地瓜营养丰富，许多人都将其当作养生食物，而在台湾常见的地瓜有3种颜色，紫肉、红肉、黄肉，事实上分别有不同的营养价值和功用。营养师程涵宇表示，紫心地瓜富含花青素，抗氧化最强；红肉地瓜热量最低，能提供高饱足感；黄肉地瓜含钙量高，有助骨骼健康。另外，她也分享地瓜减重法，只要掌握连皮一起吃、懂食物代换、放冷再食用等3原则，就能健康瘦身。

程涵宇在脸书专页「程涵宇营养师」发文表示，地瓜有紫色、红色、黄色，各自有其突出的营养：

1、紫心地瓜

程涵宇指出，紫心地瓜是3种地瓜中膳食纤维含量最高的，有助于排便、预防便秘；另外还富含花青素，是抗氧化超级好食物。

2、红肉地瓜

程涵宇说明，红肉地瓜富含β-胡萝卜素，能护眼、提升免疫力；它更是3种地瓜中热量最低的，且富含蛋白质、钾，能提供高饱足感、帮助血压稳定。

3、黄肉地瓜

程涵宇表示，黄肉地瓜含钙量高能帮助骨骼健康，另外还有丰富的维生素B1，能消除疲劳，为日常活力加分。

许多人都认为减重要完全戒除淀粉，对此，程涵宇则不认同这么做。她表示，好的淀粉更能维持基本代谢，唯有贴近原本的饮食习惯，才不容易陷入复胖地狱。程并提供吃地瓜3点建议，首先是，地瓜连皮吃能摄取更多膳食纤维；另外，由于1颗200公克地瓜约等于一碗饭，如果当餐有吃地瓜就要减少摄取其它淀粉；再来是地瓜放冷吃抗性淀粉会更多，能降低食物的热量增加饱足感，减少脂肪细胞储存。