火龙果浑身是宝 连皮吃抗氧化还防癌

不管红肉或白肉，火龙果的果皮、果肉与籽都富含营养。（示意图，Shutterstock／达志）

火龙果分为红肉与白肉，哪种比较营养？台湾癌症基金会营养师张瑀芳表示，两种火龙果都富含维生素、矿物质、膳食纤维、多酚类及花青素等植化素，且果皮具抗氧化及阻碍癌细胞分裂能力，远大于果肉，不过，火龙果是低钠高钾的水果，适合高血压的病人食用，肾脏病患则要避免。

农粮署在脸书「鲜享农YA - 农粮署」PO文指，火龙果含有维生素B、C、膳食纤维及钾等矿物质，再加上果肉里如芝麻般的籽，具有促进肠胃蠕动、帮助排便的功效，尤其红肉的红龙果更是富含铁质及甜菜红素，具抗氧化效果。

营养师张瑀芳也在台湾癌症基金会网站介绍火龙果的营养，当中指据彰化师范大学研究，红肉火龙果花青素含量为樱桃的15倍，且是进口红地球葡萄的28倍，抗氧化自由基的能力，凌驾于其他水果之上。

张瑀芳指，2011年韩国一篇发表在食品科学期刊研究，将红、白肉火龙果果肉及果皮中的多酚类物质与类黄酮物质萃取出来，并分析其清除自由基的抗氧化能力，与阻碍癌细胞分裂的能力，

研究发现，不论是红肉还是白肉的火龙果，都含有丰富的植化素，如酚类物质、花青 素、黄酮醇配糖体等，且果皮中的含量是果肉的3至5 倍之多，果皮的抗氧化及阻碍癌细胞分裂能力也远大于果肉，食用时可以不必将果皮剥除到非常干净，果肉的部分则发现，红肉的抗氧化能力大于白肉，而白肉的阻碍癌细胞分裂的能力大于红肉。

张瑀芳指，火龙果食用时会连同种子一起吃下，可以吃到种子中含有的维生素E，除了具有抗氧化功能，也能帮助体内胆固醇的代谢。另外，红肉火龙果种子中所含的脂肪酸比例，接近美国心脏协会建议的比例（多元不饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸＝1：1～1.5：1），可帮助心血管保持健康；且火龙果钠含量极低、钾含量高，适合患有高血压的人食用，有助血压平衡，但是患有肾脏病的人则应避免食用，以免造成肾脏负担。