早安健康／南瓜连皮吃 排毒、防癌抗老好体质
【早安健康编辑部】南瓜从来不只是万圣节的鬼脸装饰品就算了，南瓜富含的植化素、维生素及微量矿物质，其好处多到说不完。而在料理时，仅仅只是不加调味就蒸熟，自然的甜味与香气就让人难忘；这次还介绍另外两种南瓜料理，希望大家多多食用南瓜，强健补身！
不论是为了排毒、抗氧化还是营养补充，南瓜常常是不可或缺的角色。日本营养管理师与怀石料理指导猪股庆子，在《蔬果好选食》中便表示，南瓜含有丰富维生素A，可有效保护肌肤与黏膜，提升免疫力。此外，维生素A可抑制癌细胞与DNA结合，β-胡萝卜素抗菌消炎、中和毒素、排除体内积存的重金属汞。
南瓜含有叶黄素、玉米黄素，都是抗自由基的成分；硒则是构成体内抗氧化酵素的主要成分，对于预防癌症、老化、心血管疾病及护眼都有功效。
食材履历
根据行政院农业委员会的资料，广义的南瓜可以分成五大类：中国南瓜、印度（西洋）南瓜、美国南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。不过南瓜品种至少有百种以上，尤其台湾农友还不断研发新品种，不论外观、口感等都各有特色，在市面上也可以见到许多种南瓜一字排开，提供给消费者多种不同选择。
选购要诀
南瓜拿起来沉甸甸有重量、结实饱满者最佳，也代表内部没有干枯或腐坏。外表看来有光泽；蒂头已干燥且木质化，代表已成熟，蒂头周围呈凹陷状品质也较好。
大型果菜市场常可见多品种南瓜一字排开。
清洗与保存
❶ 完整没有切开的南瓜可以直接在室温保存。如果切开了，请把中间南瓜子及丝状的瓜瓤去除， 用保鲜膜包覆再冷藏。
❸ 如冲绳南瓜等常见品种，外皮经过烹煮也可以吃，但在清洗阶段，请用小软刷在细流水下轻轻刷洗外皮，以去除泥土脏污或农药，特别注意不要遗漏缝隙的部份。
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