早安健康／解热消炎！哪种苦瓜防癌降血脂效果最强？

【早安健康编辑部】很少有人在小时候就会喜欢苦瓜的味道。然而，随着年龄增长，不仅在味蕾上，在身体健康方面，我们也都能领略到苦瓜带来的好处。炎夏到来，苦瓜的解热消炎作用正是一消暑气的良方；苦瓜还有哪些优点，就让我们接着看下去。

因气候影响所赐，苦瓜在台湾一年四季都能生长，只有个头较小、苦味也最重的山苦瓜，盛产期约在四月到八月间。

不论从味道到外观都不那么有亲和力的苦瓜，对身体的好处却可用「良药苦口」来形容。苦瓜的维生素 C 含量是生吃起来清脆可口的小黄瓜 10 倍，加上苦瓜也富含 β-胡萝卜素，两者相加可抗氧化、预防感冒、美肌甚至可以防癌。特别的是， 经过加热苦瓜的维生素 C 较不易流失，相对来说提高了营养价值。

苦瓜的苦味来自葫芦素及苦瓜素，两种营养成分可以保护胃肠黏膜、促进食欲、助消化，此外也具有降血糖与胆固醇的作用。

食材履历 苦瓜是菜市场里常见的瓜果类蔬菜，虽然一般来讲最常见到的是白色长形的白苦瓜，但这种蔬果的品种其实不少。例如高雄区农业改良场副研究员黄祥益就介绍，台湾消费者最爱白苦瓜，味道较淡，其中有一种较短呈圆筒形，称为苹果苦瓜；「粉青苦瓜」果皮呈淡绿色，外观则跟白苦瓜类似，苦味也较重；「大青苦瓜」颜色更深、苦味也更重；而体型小、颜色深、苦味最重的是「山苦瓜」，但其抗氧化、降血糖血脂的效果也最强。

清洗与保存 由于苦瓜的表面凹凸不平，很容易残留脏污及农药，林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈表示，苦瓜在清洗时要用软刷边冲水边轻柔地刷洗苦瓜表面，尤其是凹下去的缝隙处。明道大学餐旅管理学系助理教授林勃攸指出，苦瓜保存期短，常温下只有一天，以干净报纸包好冷藏可延长至三天；苦瓜若切开，保存时要连籽，否则会加速软化。

烹调技巧 针对不同料理法该怎么切苦瓜？林勃攸建议，炒来吃可切长条，可吃出清脆感；煮汤时要切块状较耐煮、保持口感；凉拌时要切薄片再汆烫一下即可食用；切成筒状把中间挖空，可以填入馅料做苦瓜镶肉。

选购要诀 苦瓜如果还带有果梗，表示刚采摘不久，是新鲜的；苦瓜的表面较软，因此有时候容易破损，这样会更容易腐烂，因此选购时应以外观未受损的为主；拿起来沉沉的有厚实感，及表面颗粒饱满有光泽都很好；颜色方面，如果感觉有变黄甚至透红，则表示已经过熟，口感会比较不好。

参考资料：《农情月刊》第 106 期（黄祥益／高雄区农业改良场）、《跟着节气吃蔬果》（林勃攸／帕斯顿）、《蔬果好选食》（猪股庆子／创意市集）、《跟着新菜医师吃对食物不生病》（石原新菜／台湾广厦）、《妈妈的蔬食手路菜》（Carrie Yang、Elisa Liu ／野人出版）、《台湾原生菜，尚好！》（厚生市集／尖端出版）

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