苦瓜炖鸡汤可降血脂抗发炎
文、图／退休好幸福
卫生福利部基隆医院营养师曾亿馨表示，苦瓜维生素C的含量是丝瓜的10倍、小黄瓜的4倍，因此有着「瓜中C王」之称，同时还能降血糖、血脂、减少发炎反应以及降低肝癌的发生；其中的皂素，还可减少胆固醇再吸收量，提升人体免疫力，是营养价值很高的蔬菜。
不过，许多人都害怕苦瓜那特殊的苦味。曾亿馨营养师解释，这是因为苦瓜含有一种名为「苦瓜碱」的类蛋白活性物质，正是苦味的来源，如果想淡化苦味，可以在该食材前处理时先将苦瓜剖半去籽后，再刮除内层的膜，即可降低苦味。
以下这道苦瓜炖鸡汤，有着鲜美甘苦的味道，顺口又回甘，害怕苦瓜的你不妨试试看，也许能让你对苦瓜改观唷！
苦瓜炖鸡汤
材料：鸡腿1只、苦瓜0.5条、红萝卜0.5条、干香菇10朵、老姜4片，米酒、盐巴酌量
步骤：
1. 老姜和鸡腿从冷水川烫至滚
2. 苦瓜剖半去籽刮膜切块、干香菇洗净泡软
3. 老姜、米酒和所有材料及泡香菇水入锅内，外锅约3杯水，待电锅跳起加盐
★营养师有话说：烹煮前先将苦瓜浸泡盐水30分钟，川烫后再用大火快炒或冰镇，可以使其中营养素保留同时可以淡化苦味。更多健康料理，请上《退休好幸福》 https://retire.hhh.com.tw/article?type=4