【煲汤养生5】名厨示范 花旗参炖乌骨鸡汤

(图/晶华提供)

由于乌骨鸡富含胶质肉细味甜,加以补身益气花旗参红枣、当归炖煮,不仅富含胺基酸胶原蛋白,清甜的汤头与缭绕的参香,都让这款汤品人气持续不坠,深受女性银发族的喜爱,

食材

(图/于鲁光

精选新鲜乌骨鸡 1只(约2台斤)

红枣 15克

当归 5克

精选花旗参 20克

饮用水高汤 1800c.c.

盐巴 适量

【做法】

(图/于鲁光)

(1)将嫩鸡剁去头、爪后,以滚水汆烫捞起,放入汤锅

(2)加入红枣、当归、花旗参入汤锅后,注水至8分满,亦可用高汤取代。

(3)慢火细滚1.5小时(若用电锅,则外锅加180c.c的水炖1个小时),熄火前加盐调味即可。图P6-3

名厨档案

台北晶华酒店 宴会行政主厨 吴俊煌(图/于鲁光)

厨艺经历30年,精通各式中菜,以最挑火候粤菜最为擅长。拿手菜手工煲汤,宴会菜则以「毛家猪肉」、「干葱鸡球煲」、「火腩烧蓝斑圈粉大量饕客

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