头条揭密》毛泽东年夜饭怎么吃？不喜牛羊鸡最爱红烧肉辣椒

1976年初的除夕夜是他最后一个农历年，当时身边连一个亲人都没有，只有几个工作人员陪伴。（图／网路）

春节前夕的年夜饭是家人一年中最重要的聚会，传统上会尽量做出最丰盛的一餐。不过第一代中共领导人毛泽东不只平日饮食非常简单，连除夕年夜饭也毫不起眼，他最爱的还是不加酱油的红烧肉，以及湖南人最爱的辣椒。此外，毛不喜牛羊肉，也不吃鸡。至于许多家庭喜欢在年夜饭吃饺子，毛却最不喜欢，他宁可吃糙米也不吃面食。

毛泽东个人饮食非常简朴，执政之后也是如此，对年夜饭也不太重视。曾担任他警卫长达20多年的毛尚元回忆说，毛泽东过年时用餐很简单，跟平时没什么两样。比较特别的是因为毛不爱吃面食，像许多省份常会在年夜饭出现的饺子，他几乎不碰，他认为过年就得吃他最喜爱的红烧肉跟辣椒。

中南海厨师程汝明指出，毛泽东家年夜饭的餐桌没什么特别，红烧肉是毛泽东年夜饭一定要有的菜，不过毛不爱酱油，因此红烧肉只能用糖为肉上色再加盐来代替酱油。图为程汝明(左)与其外孙。（图／网路）

照顾毛泽东晚年的生活秘书张玉凤也说，毛相信吃五谷杂粮身体才会强壮，刻意多吃如玉米、红薯等杂粮，有时还吃野菜。他不喜欢吃的食物最主要就是面食，对有些地方习俗过年吃饺子很不理解，曾说「饺子有什么好吃的？宁可吃糙米，也不吃饺子馒头。」

中南海厨师程汝明指出，红烧肉是毛泽东年夜饭一定要有的菜，不过毛不爱酱油，因此红烧肉只能用糖为肉上色再加盐来代替酱油。毛泽东不吃酱油据说是小时候在酱油作坊看到过死老鼠，从此对酱油非常反感。至于辣椒，则是湖南人毛泽东的家乡味，他曾比喻革命就得吃苦，因此「不能吃辣椒和苦瓜的人怎么能干革命？」

毛泽东对红烧肉情有独钟，这个嗜好却让讲究饮食的妻子江青不以为然。有次毛连续工作十几个小时，中途只简单吃了面条和麦片，随身护卫们建议他好好吃一顿，毛点名要吃红烧肉。江青知道了之后却不准厨房做，她极不耐烦地对护卫说，「红烧肉不要弄，这什么好东西？土包子呢！改不了的农民习气。」警卫只好按照江青的安排送上了其他的饭菜，毛没见到红烧肉就发了脾气，从此后就和江青分开用餐。江青永远都弄不明白，红烧肉对毛来说，代表革命造反打内战时期在每次春节时深刻印记。

毛泽东(左1)从上了井冈山建立革命根据地后，物资条件很困难，在对抗国民政府军的围剿时经常三餐不继，但到了除夕夜，总是要想尽办法弄来酒菜让部队好好吃上一顿。图为毛泽东在延安。（图／网路）

毛泽东在井冈山建立革命根据地后，物资条件一直都很困难，在井冈山的第一个过年除夕就是向农民写借条赊帐弄了些猪肉与米盐，才让共军与跟随他们的民众吃上年夜饭。随后对抗国民政府军的围剿时经常三餐不继，但到了除夕夜，总是要想尽办法弄来酒菜让部队好好吃上一顿。有一次在「长征」途中遇上过年，部队同样设法弄来食材做了几个荤菜，包括腊肉、红烧肉五花肉与水卤大肠，但分到毛手上只有一碗红烧肉与几个辣椒，当时毛泽东感叹革命形势艰难，索性把红烧肉分给病伤人员。到延安之后虽然形势缓和，但物资仍相当缺乏，只有在年夜饭时才能见到红烧肉。因此对毛泽东来说，红烧肉在他的革命经历上有着重要的意义。

相对于其他中共领导人来说，毛泽东极不重视饮食，建政后他的年夜饭或春节与家人聚餐，餐点也非常简单。中南海厨师康辉说，「无论是元旦还是春节，毛家的家宴总是3荤2素1汤，鲍参翅肚是没有的，他也不爱吃。他常说，一顿饭有个肉菜，有个蔬菜，够了。」毛泽东家里和平常人家一样在年夜饭包饺子，也比平时多几个荤菜，孩子们会过来一起吃一顿。

康辉说，毛泽东不爱牛羊肉、也不吃鸡，对于费事又花功夫的料理也没兴趣。有次做了刀功极细致的花刀猪肚，毛泽东吃完后说，不要再这些刀功，雕得跟花儿似的，做这个太费事了。

中南海厨师程汝明指出，毛泽东家年夜饭的餐桌没什么特别，厨师只好多做几个他平时爱吃的菜，由于毛泽东的饮食菜单是必须销毁不能保留的，他凭印象记得某个除夕的菜色：不放酱油的红烧肉、腊肉、苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，另外加上中午的剩菜。而年夜饭中最奢侈的一次，程汝明说，印象中是一道罗汉大虾。

毛泽东晚年的生活秘书张玉凤回忆说，毛最后一次年夜饭年夜饭是一勺、一勺喂的，他在病榻上侧卧着吃了几口最喜欢的武昌鱼和一点米饭，身边没有任何亲人。（图／网路）

毛泽东晚年与家人更加疏离，1976年初的除夕夜是他最后一个农历年，当时身边连一个亲人都没有，只有几个工作人员陪伴。毛当时的身体已极虚弱，他的生活秘书张玉凤回忆说，「年夜饭是我一勺、一勺喂的。这时毛泽东不仅失去了『饭来伸手』之力，就连『饭来张口』也十分困难。他的最后一个除夕夜依然像往常一样，在病榻上侧卧着吃了几口他最喜欢的武昌鱼和一点米饭，就是他的最后一次年夜饭。」