红豆绿豆保存错会出事 专家揭「可怕下场」:没在夸张

台湾天气较湿,购买五谷杂粮后要注意储存方式,若不小心出错,恐导致变质霉菌滋生,长期低剂量食用恐会伤肝肾病。(示意图/Shutterstock)

五谷杂粮保存错会出事!毒物专家招名威在粉专分享,五谷杂粮营养保存错,可能会变质或滋生霉菌,长期低剂量摄取黄曲霉素、橘霉素或赭曲毒素,可能让肾脏病变、伤肝和影响消化系统,孕妇则会增加流产畸胎风险。同时也透露保存小米黄豆红豆绿豆的正确方式。

招名威在脸书粉专「招名威教授 毒理威廉」上分享,五谷杂粮的保存方式很重要,做对了可以救命,真的不夸张!台湾比较潮湿,因此购买五榖杂粮后,若保存不慎可能会长虫或是变质,甚至让曲霉素、橘霉素、赭曲毒素滋生。

招名威表示,营养丰富的小米,其外壳温度湿度和虫霉有较强的抵抗力,但脱壳后会使小米失去保护层,而空气的湿度易改变小米内部的水含量,若散失不易就会发霉,若加上高温,内含的蛋白质脂肪也会酸败,因此建议放在阴凉通风之处保存。

招名威指出,储存黄豆务必要「通风干燥」,减少局部发热、霉变的机率,若要长期保存须控制在12度以下,同时湿度在30%以下,比较不会滋生霉菌;至于红豆和绿豆则较简单,买回家后放冰箱冷冻,但时间最好别超过一周,因为可能会使其变色;建议储存前可放到太阳下曝晒杀菌,再装到干净干燥的玻璃瓶密封保存。

招名威也说,五谷杂粮营养成分高,但保存它们的确不容易,稍有不慎很有可能就变质或滋生霉菌,长期低剂量摄取这些黄曲霉素、橘霉素或赭曲毒素,恐导致肾脏病变、伤肝和影响消化系统,若孕妇摄取过量,会增加流产与畸胎风险。