美食家梁幼祥家传炖汤秘诀 尊爵鲍肚养生乌鸡汤开放预订

（美食家梁幼祥在朋友鼓励下，分享家传炖汤法并推出「尊爵鲍肚养生乌鸡汤」供消费者订购。图／梁幼祥提供）

受知味识货老友鼓励，美食家梁幼祥推出「尊爵鲍肚养生乌鸡汤」，内有乌骨鸡、花胶（4片）、鲍鱼（八头网鲍8颗）、干贝（北海道干贝4颗）、干香菇、糯米、松子、枸杞、红枣、桂圆肉、葱、姜、盐、糖、米酒、鲣鱼调味料与鸡汁。总重量约3900公克，可供8至10人享用，原价每锅5680元，粉丝优惠价3980元，订5锅优惠9折、或加赠1锅，10锅优惠85折、或加赠2锅。

台湾人一年四季都喝爱喝汤，从东北的酸白菜锅、北京川丸子汤、上海的腌笃鲜、福州的佛跳墙、广东人的煲汤，各式汤品风味汇集、手法各自巧妙。

美食家神梁幼祥揭露家传炖汤手法并推出「鲍肚养生乌鸡汤」，是因入冬之后，受广告大师范可钦、公益联盟主席郑龙水之邀参加餐叙，席间上了一锅鸡汤，众人梁幼祥点评，梁幼祥尝后表示，自己还是最爱从小老广爸爸炖给全家喝的那一锅汤。于是，郑龙水立刻要求梁幼祥示范分享老广爸爸炖汤想秘技。

一般在餐厅喝来浑厚的鸡汤，是用猪骨、猪脚、鸡骨、火腿，炖出浓郁的鸡汤，再用这锅母汤来来炖其他材料。梁幼祥家传鸡汤也是先炖一锅母汤，梁幼祥说，自幼看着父亲煲汤都是用碳火炖一晚，小心翼翼看顾着炉火的神情到现在都不会忘记。

梁幼祥父亲炖鸡汤是用白绒乌骨鸡和老母鸡，加瘦肉、鸡爪、干贝一起炖煮，老母鸡要先烤一下、瘦肉也烤一下，丢到冷水里，煮滚后，把水倒掉，汤就变得清澈。然后再加3500cc的水再煮滚，转小火，再煮1小时，这个母汤就做好了。　梁幼祥说，炖汤的材料瘦肉和老母鸡的肉可以放凉后，父亲会用用手拉撕后，加入小黄瓜、黄豆芽这些可以切丝的蔬菜，用芝麻酱、醋等调料去做凉拌菜，全家都很喜欢。

梁幼祥家传的配方不同于现在市面上加猪蹄或猪脚的作法，因为猪蹄或猪脚久炖后释放在汤里的胆固醇太高，所以加在母汤里的只有瘦肉和干贝来提鲜，加上现在大家平时营养都充足，不需要太多胆固醇，这样的母汤再拿来炖鸡汤。鸡汤里通常父亲会加上富含胶质的鱼肚和鲍鱼一起炖。

梁幼祥从小家里就用鱼肚炖鸡汤，鱼肚就是花胶，自古是上八珍之一，古人说的参鲍翅肚中的肚，指的就是鱼肚。其实其中鱼肚的胶质是最丰富的。广东人用的上好的鱼肚，捞起取出鱼标后，要在阳光下晒3个月，把所有的营养和蛋白质都浓缩集中进去。梁幼祥家里长年用这个干的鱼肚，经过2-3天特殊功法水发之后，可以发得「像非洲土人的嘴唇」一样厚。平时喝滴鸡精，100公克里大约是有1公克胶原蛋白，而鱼肚在100公克里的胶原蛋白含量是35公克，是滴鸡精的35倍。花胶富含胶质及多种维生素及矿物质，而脂肪极低，与鸡汤一同炖煮，不仅滋养温润，同时美味可口。

梁幼祥时常炖这道炖汤，还又将这汤升级，时不时就炖上一锅来孝顺爸妈。他说，一个好的汤头，要能喝出两种层次的味道，除了母汤形成浑厚的基底之外，第一味来自于鱼肚和鲍鱼，这两种珍馐本身没有太强烈的味道，与鸡汤一同熬煮仅仅添加微微海味却又不抢味。

第二味，则是在鸡腹藏填了糯米、松子、红枣、枸杞、桂圆，固本培源，既吸收鸡汁的精华，又加倍释放香醇的风味到鸡汤里，相互交融之下，不仅增添饱足感，也这鸡汤提升更精致养生的层次。梁幼羊炖鸡汤都用台湾鹿野的白绒乌鸡，乌骨鸡在五行里补肾补气，加上鲍鱼、鱼肚去炖，能释放出丰富的蛋白质，却没有市面一般用猪脚炖的汤有过高的胆固醇。

梁幼祥与郑龙水和范可钦大师等众朋友分享完之后，当场就答应下回聚餐时自己炖一锅给朋友们品尝。说到做到，不久后的餐叙桌上，这锅鸡汤让大家惊艳不已，除了品尝鸡汤的香醇、肚里填塞的糯米松子等珍料与鸡汤融合的浓郁之外，每个人还分到了一颗八头网鲍和手掌大的鱼肚。大家都吃得非常过瘾，都说从来没有吃过这么丰厚、腴润的鱼肚，广告大师范可钦当场就给这锅鲍肚糯香乌鸡汤取了名－－「尊爵鸡汤」，可见其珍贵、细致、费工的尊荣美味。