美食大神揭露家传炖汤秘诀 母汤基底含这三味

梁幼祥称岁末年终，让更多子女们也能用这锅健康养生的顶级美味尊爵鸡汤，来孝敬家人长辈。（全酉提供）

每年过年，家里一定少不了鸡汤，但是其实台湾人一年四季都喝爱喝汤，从东北的酸白菜锅、北京川丸子汤、上海的腌笃鲜、福州的佛跳墙、广东人的煲汤，各式汤品风味汇集、手法各自巧妙。

美食大神梁幼祥近日为何揭露家传炖汤手法，原来是因为入冬之后，受广告大师范可钦、公益联盟主席郑龙水之邀参加餐叙，席间上了一锅鸡汤，众人要梁老师当场点评点评。梁老师尝了一碗汤之后说：「我还是最爱从小老广爸爸炖给全家喝的那一锅汤！」眼盲心不盲、味觉又特别灵敏的郑主席怎可放过美食大神的家传美味，立刻要梁老师教教大家老广爸爸的这一锅汤怎么炖。

梁幼祥水发鱼肚(花胶) 再与汤同炖口感醇厚。（全酉提供）

炖鸡汤首要口诀，鸡是鸡，汤是汤!!!

一般在餐厅喝来浑厚的鸡汤，是用猪骨、猪脚、鸡骨、火腿，炖出浓郁的鸡汤，再用这锅母汤来来炖其他材料。美食大神的家传鸡汤也是先炖一锅母汤，但是这还不够厉害，梁老师还有其他秘方。梁老师说因为父亲是老广，自幼看着父亲煲汤都是用碳火炖上一晚，小心翼翼看顾着炉火的神情到现在都不会忘记。

父亲用白绒乌骨鸡和老母鸡，加瘦肉、鸡爪、干贝一起炖煮，老母鸡要先烤一下、瘦肉也烤一下，丢到冷水里，煮滚后，把水倒掉，汤就变得清澈。然后再加3500cc的水再煮滚，转小火，再煮1小时，这个母汤就做好了，把汤里的材料都不要了。瘦肉和老母鸡的肉可以放凉后，父亲会用用手拉撕后，加入小黄瓜、黄豆芽这些可以切丝的蔬菜，用芝麻酱、醋等调料去做凉拌菜，全家都很喜欢。

梁老师又强调，家传的配方不同于现在市面上加猪蹄或猪脚的作法，因为猪蹄或猪脚久炖后释放在汤里的胆固醇太高，所以加在母汤里的只有瘦肉和干贝来提鲜，加上现在大家平时营养都充足，不需要太多胆固醇，这样的母汤再拿来炖鸡汤。鸡汤里通常父亲会加上富含胶质的鱼肚和鲍鱼一起炖，老广爸爸一直用这锅汤来照顾全家大小。

美食家梁幼祥65岁的姐姐和92岁的妈妈 时常一起去参加舞会，筋骨都特别好。（全酉提供）

美食大神家传独门鲍肚鸡汤

美食家梁幼祥的父亲是老广，从小家里就用鱼肚炖鸡汤，这鱼肚也称作花胶，自古是上八珍之一，古人说的参鲍翅肚中的肚，指的就是鱼肚。其实其中鱼肚的胶质是最丰富的。广东人用的上好的鱼肚是鳘鱼的鱼标，捞起取出鱼标后，要在阳光下晒3个月，把所有的营养和蛋白质都浓缩集中进去。梁老师家里长年用这个干的鱼肚，经过2-3天特殊功法水发之后发厚。平时我们喝滴鸡精，100公克里大约是有1公克胶原蛋白，而鱼肚在100公克里的胶原蛋白含量是35公克，是滴鸡精的35倍。花胶富含胶质及多种维生素及矿物质，而脂肪极低，与鸡汤一同炖煮，不仅滋养温润，同时美味可口。

梁老师说长大之后，他不仅时常炖这道炖汤，还又将这汤升级，时不时就炖上一锅来孝顺爸妈。他说，一个好的汤头，要能喝出两种层次的味道，除了母汤形成浑厚的基底之外，第一味来自于鱼肚和鲍鱼，这两种珍馐本身没有太强烈的味道，与鸡汤一同熬煮仅仅添加微微海味却又不抢味。

美食家梁幼祥的父亲是老广，从小家里就用鱼肚炖鸡汤，这鱼肚也称作花胶，自古是上八珍之一。（全酉提供）

第二味，则是在鸡腹藏填了糯米、松子、红枣、枸杞、桂圆，固本培源，既吸收鸡汁的精华，又加倍释放香醇的风味到鸡汤里，相互交融之下，不仅增添饱足感，也这鸡汤提升更精致养生的层次。

梁老师都是用台湾鹿野的白绒乌鸡，乌骨鸡在五行里补肾补气，加上鲍鱼、鱼肚去炖，能释放出丰富的蛋白质，却没有市面一般用猪脚炖的汤有过高的胆固醇。

尊爵鲍肚养生乌鸡汤。（全酉提供）

鲍肚乌鸡汤是美食世家的养生之道

美食家梁幼祥92岁的妈妈，从年轻时就重视食补，嫁给他的老广爸爸之后，更是在日常生活中习惯了用参鲍燕肚煲汤，鱼肚的胶原蛋白含量超高，经过特殊技法水发之后，白澄澄的一大片，一锅尊爵鸡汤里放入如手掌般大、厚实的鱼肚，尤其是冬季更是应该多吃白色食物，所以几乎每周都炖一次汤，来保持好的体力，养气补身同时兼顾。五、六十岁之后，更是时常看梁妈妈用发好的鱼肚加入鸡汤一起熬，一周两至三次，温润之外补充了足够的胶质。现在90多岁，仍然身体健朗，还时常跟儿女一起去参加舞会。

美食大神全球独家限量代炖

岁末年终，让更多子女们也能用这锅健康养生的顶级美味尊爵鸡汤，来孝敬家人长辈。但是由于水发一批鱼肚(花胶)需要2-3天，每一份鸡肚需要手工填塞，熬煮的时间也要足够半天以上，每周产出数量有限，所以只有在「梁幼祥美食生活」脸书粉丝页上可以预约，梁老师会尽量安排炖煮事宜。过年前另外开放电话(02) 8911-2996预约名额。