修饰淀粉带给身体的只有热量而已
宽冬粉煮了三十分钟竟然还不烂？有学者指出，应是添加了修饰淀粉所致。到底什么是修饰淀粉？吃了对身体有没有影响？
▲ 修饰淀粉带给身体的只有热量而已（图／健康医疗网提供）
为什么许多食物都会加入修饰淀粉，到底什么是修饰淀粉？营养师王盈堤表示，修饰淀粉是将天然淀粉做化学性的处理，使得某些特性得以加强或持久，还可以提升口感。因天然淀粉的保存期限短，所以许多食品商都会加入修饰淀粉来延长保存期限。正常的情况下，天然淀粉所做的食材烹煮半小时左右都一定会熟、甚至煮到烂掉、糊化。
要怎么样挑选天然食物不「中标」呢？王盈堤建议，在购买食品前一定要先参考食品原料、成分标示，尽量避免选购掺有非天然成分的食材；若烹煮时发现有久煮不烂的状况，就不要食用了。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海指出，修饰淀粉非毒淀粉，毒淀粉是指顺丁烯二酸。修饰淀粉是以化学或物理方法来改变食物的结构，目前可合法使用的修饰淀粉有21种。而这些加入修饰淀粉的食物除了可延长保存期外，还可增加口感，但因此类添加有修饰淀粉的食品经过化学处理，已无营养，所以光有热量，无法提供需要的营养素。
颜宗海说，顺丁烯二酸已证实会伤害肾脏，甚至引起肾衰竭；而国内洗肾人口逾七万人，其中三分之一至今原因不明，推测与毒淀粉等食安风暴有关系。
对此，食药署食品组高怡婷科长表示，即将对食品工厂进行稽查，若查后确有标示不实部分，依食安法第45条规定罚4-400万；若掺有顺丁烯二酸等非法添加物，则适用同法第49条处7年以下有期徒刑。
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