饭团加热吃会变胖？ 专家曝真相：不会大量产生抗性淀粉

日前有网友发文提到，过去到超商买饭团都习惯加热，某次却遭同事阻止，表示这样吃会胖，让他感到很惊讶，掀起热议。（示意图／Shutterstock）

日前有网友发文提到，过去到超商买饭团都习惯加热，某次却遭同事阻止，表示这样吃会胖，让他感到很惊讶，引发热议，其中就有人说道，是抗性淀粉的缘故，吃冷饭热量会较低。然而此说法被营养师赵强指正，他提到超商饭团的保存温度，制作完成后，从出厂、运输到贩售，都设定为摄氏18度，并没有经过低温处理，不会大量产生抗性淀粉，因此超商饭团加热吃会变胖显然是错的。

有网友在脸书社团发文表示，因为比较喜欢吃热饭，所以购买超商饭团时都习惯加热，但日前他按照往例请店员加热时，一旁同事见状却立刻阻止，表示此举会吃进较多热量、比较胖，让他不禁怀疑是否过去都做错了。此文一出掀起热议，其中就有人说道，冷饭含抗性淀粉，所以热量比较少。

针对上述讨论，赵强在粉专「赵强营养师这样说」发文指出，超商饭团的保存温度，制作完成后，从出厂、运输到贩售，都设定为摄氏18度，跟抗性淀粉有何相关？

他解释，温度与时间是影响抗性淀粉形成的重要因素，一般来说，要使加热糊化后的淀粉朝抗性淀粉转换，进行低温处理的温度通常在摄氏10度以下，时间则需要一定的持续时间，一般在12小时以上。而米饭煮好后制作为冷的饭团，并没有经过低温的处理，因此不会大量产生抗性淀粉。

另外，赵强也提到，米饭的淀粉在摄氏4度时，会出现老化的现象，即变硬、不好吃。所以超商饭团并非以冷藏方式供应，通常店头放置饭团的柜位也与需要冷藏的项目分开。

先前营养师姚晴徽也于粉专「徽姑娘营养师」针对吃冷饭是否不易胖的议题进行分享，她指出，1克的白饭等于4大卡，而1克的抗性淀粉等于2.2大卡。但根据研究指出，白饭放凉后，每100克只会产生约1.3克的抗性淀粉，热量差距其实不大。建议应把抗性淀粉的优点聚焦在代谢上的益处，对减重同样有帮助，而不是一味追求低热量，因为质量比热量更重要。