吃淀粉不怕胖 靠这招帮你热量减半

抗性淀粉在小肠无法好好吸收，到大肠后则可以利用。(图/达志影像)

为了减肥餐餐都在计算卡路里，但不少食物里都有碳水化合物，近日《BBC》有一部纪录片声称，如果一定要摄取淀粉，只要「把食物放冰箱再加热吃」就可降低热量，影片一出，立刻引来广大关注。

根据《BBC》报导，纪录片《The truth about carbs》里提到，碳水化合物主要来自淀粉、糖和纤维，而有一种淀粉称为「抗性淀粉」，进入人体后不易被消化，类似纤维功能的淀粉。

「抗性淀粉」如何摄取？医师建议，将面包放到冰箱里冷藏，再拿出来加热即可，米饭、马铃薯、面条也都适用。而比起精致碳水化合物，食用这类的淀粉，身体也只会摄取大约一半热量。

其科学原理是先将碳水化合物想像成「糖分子链条」，人体消化酶会破坏链条，将他们变成单独糖分子。当食物被煮熟后冷却，之后再次加热，就会从好消化的「淀粉碳水」变成难分解的「抗性淀粉」。