「冷饭」比热饭热量低！ 吃到「抗性淀粉」会饱却不胖
▲「冷饭」比热饭热量低！吃到「抗性淀粉」会饱却不胖。（图／示意图／达志影像）
女性为了减肥，每一餐的饭量都要斤斤计较。近日网路传言，冷饭比热饭的热量低，让许多人跃跃欲试。食药署在辟谣专区证实，煮熟的米饭在冷却的过程中，会提升抗性淀粉（Resistant starch）含量，吃下肚后虽具饱足感却没有热量，若是吃相同的米饭，冷饭吸收的热量确实会比热饭少。
食药署表示，抗性淀粉是一种不被小肠淀粉分解酵素作用的淀粉，主要可分为4类。第一类存在于谷物、种子及豆类等未加工食物中，其淀粉质被包埋于食物基质中，受到蛋白质成份之遮蔽，使淀粉酵素无法作用。
第二类则存在于马铃薯、青香蕉、高直链玉米淀粉中，为具抗性的天然淀粉颗粒。冷掉的米饭、面包等回凝淀粉与老化淀粉为第三类，第四类则为经化学修饰或热处理的淀粉产品。
食药署表示，其进入大肠后，会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸，其功能类似膳食纤维，因人体无法消化抗性淀粉，虽具饱足感，但是没有热量。建议想减肥或需控糖的族群，可多选用豆类、谷类等含抗性淀粉较多的天然食物，或者将饭、地瓜放冷了再吃，才不会把太多热量吃下肚。