热量更低！4种类「抗性淀粉」曝光 医：容易有饱足感
「淀粉」是许多减重人的眼中钉！但你知道吗，「抗性淀粉」不仅热量低、容易有饱足感，减重医师萧捷健指出，它甚至能降低胰岛素阻抗，减少大肠癌的前驱物。除了众所皆知的冷饭，生活中的抗性淀粉可分为4种类，但他也提醒，某些食物放冷后抗性淀粉虽增加，但若未妥善保存，恐有细菌滋生的隐忧。
减肥可以吃淀粉！减重医师萧捷健推荐「抗性淀粉」，不只热量较低、易产生饱足感，甚至能减少大肠癌的前驱物，原因是抗性淀粉不像一般淀粉，会迅速在体内分解为葡萄糖，抗性淀粉在上消化道难以分解吸收，在大肠才会被细菌分解为短链脂肪酸和其他代谢物，对人体代谢有许多好处。
生活中不只是为人熟知的隔夜饭，萧捷健指出，抗性淀粉还被分成以下4类：
第1类：慢消化淀粉（种子、豆类、未加工全谷类）由于这类抗性淀粉在原本物理上较难消化，它们的淀粉受到蛋白质和纤维成分遮蔽，因此较没办法被肠胃道中的淀粉酶给消化。
第2类：生淀粉（绿皮香蕉）有些食物还未成熟时，含有较多抗性淀粉，像是绿皮香蕉会比熟透的黄香蕉热量还要来得更低。
第3类：冷却淀粉（隔夜饭、煮熟放凉的马铃薯）食物经过加热煮熟后再冷却，由熟变回生淀粉的状态，被称为「老化回生」，又称为「回凝淀粉」。像是寿司饭、马铃薯沙拉都含有这类抗性淀粉。
第4类：修饰淀粉这类抗性淀粉是以化学加工方式制作的修饰淀粉，虽不容易消化吸收，却含有其他加工物质，不建议大家过量摄取。
▲除了大家熟知的冷饭外，医师分析「抗性淀粉」共有4种类。（图／萧捷健医师授权提供）
萧捷健说，抗性淀粉的热量的确比一般淀粉来得低，而消化后产生的「短链脂肪酸」对人体有多种好处。但在减肥期间，光靠吃冷饭和马铃薯，过量摄取热量肯定爆表。另外，放凉的食物要留意是否妥善保存，否则恐有滋生细菌的隐忧。
五谷饭、糙米、地瓜、马铃薯、燕麦等都含抗性淀粉，但不要以为「多」吃抗性淀粉就能减重，食品技师张邦妮曾指出，如果放心的大吃，量多一样会变胖，应该把精致淀粉替换成含有抗性淀粉食物，或提高抗性淀粉的比例，将总热量将低，搭配调整饮食习惯，才能健康减重。如果本身肠胃道消化能力差的朋友，吃太多抗性淀粉，反而容易引起肠胃道不适或腹胀，所以还是要依自己的体质适量食用。
另外，张邦妮表示，米饭煮熟后，含水量会增加，如果放在常温的时间过久容易滋生细菌，有些细菌产生的毒素，就算再次加热也不会消除，可能会拉肚子，严重的话还可能导致食物中毒。建议煮好后2小时内要放入冰箱冷藏，吃之前再拿出来复热，虽然冷饭加热后抗性淀粉会减少，还是比原本刚煮好的热饭高，所以不想要拉肚子，还是要确实的冷藏跟加热。