吃冷饭更享瘦!抗性淀粉多助减重
你相信吗?米饭也可以化身为你爱吃的甜点!原来秘密就是使用口感Q软、被农委会喻为「台湾寿司米」之称的台梗9号和16号米,搭配台湾盛产的红豆,以及当季水果如西瓜、凤梨、奇异果、芒果等,自制手作出一道风味独特的「红豆水果冷饭」,一份热量仅250大卡,吃得既健康又有饱足感。
▲红豆水果冷饭是甜点也是主食,而且吃对了有助减重。(图片提供/方晴谊营养师)
方晴谊营养师表示,加热后冷却的隔夜饭、冷饭、寿司饭等,里面所含的「抗性淀粉」比例变高,由于这种淀粉在小肠难消化、血糖上升速度慢,跟一般淀粉相比,不仅较不容易囤积脂肪,连身体吸收到的热量也相对少。
抗性淀粉平均仅2.8卡热量,又能延长饱足感,有助减重。
每公克抗性淀粉平均仅提供2.8卡热量,比较一般淀提供4大卡的热量来得低。抗性淀粉能控制血糖的上升速度,抑制胰岛素的分泌,进而阻碍体内脂肪的合成。此外,抗性淀粉不易被消化吸收,因此能减少热量摄取又能延长饱足感,有助减重。
【红豆冷饭水果甜点】:
材料:
冷饭75克、煮熟红豆50克、西瓜10克、凤梨10克、奇异果10克、芒果10克、芭乐 10克、苹果10克。
调味料:蜂蜜1匙。
热量:约250大卡。
做法:
1.糙米饭煮熟放冷,拌煮熟红豆备用。
▲(图片提供/方晴谊营养师)
2.将西瓜、凤梨、奇异果、芒果、芭乐、苹果切丁。
▲(图片提供/方晴谊营养师)
3.将红豆饭摆成圆弧状。
▲(图片提供/方晴谊营养师)
4.将切丁的水果倒入中间,淋上一汤匙的蜂蜜即完成。
【营养师小叮咛】:
1.制作好的料理可以先放入冰箱冷藏,待要食用时取出约5-10分钟后淋上蜂蜜,就是一道好吃又清凉的料理。
2.此道甜点红豆的部分并未加糖,其他水果也都是采用天然的水果,可以吃出各项食材的自然好风味。
方晴谊营养师提醒,即使选择的食物含有较多抗性淀粉,一样要进行总量控制,不然血糖仍然可能过高,体重也一样可能失控。民众不妨趁着假日多去各地走走,品味农委会票选活动中的各地招牌饭,让味蕾间的新鲜感满足口腹之欲而增加饱足。各地票选招牌饭结果请参考网址。