吃冷饭更享瘦！抗性淀粉多助减重
你相信吗？米饭也可以化身为你爱吃的甜点！原来秘密就是使用口感Q软、被农委会喻为「台湾寿司米」之称的台梗9号和16号米，搭配台湾盛产的红豆，以及当季水果如西瓜、凤梨、奇异果、芒果等，自制手作出一道风味独特的「红豆水果冷饭」，一份热量仅250大卡，吃得既健康又有饱足感。
▲红豆水果冷饭是甜点也是主食，而且吃对了有助减重。（图片提供／方晴谊营养师）
方晴谊营养师表示，加热后冷却的隔夜饭、冷饭、寿司饭等，里面所含的「抗性淀粉」比例变高，由于这种淀粉在小肠难消化、血糖上升速度慢，跟一般淀粉相比，不仅较不容易囤积脂肪，连身体吸收到的热量也相对少。
抗性淀粉平均仅2.8卡热量，又能延长饱足感，有助减重。
每公克抗性淀粉平均仅提供2.8卡热量，比较一般淀提供4大卡的热量来得低。抗性淀粉能控制血糖的上升速度，抑制胰岛素的分泌，进而阻碍体内脂肪的合成。此外，抗性淀粉不易被消化吸收，因此能减少热量摄取又能延长饱足感，有助减重。
【红豆冷饭水果甜点】：
材料：
冷饭75克、煮熟红豆50克、西瓜10克、凤梨10克、奇异果10克、芒果10克、芭乐 10克、苹果10克。
调味料：蜂蜜1匙。
热量：约250大卡。
做法：
1.糙米饭煮熟放冷，拌煮熟红豆备用。
▲（图片提供／方晴谊营养师）
2.将西瓜、凤梨、奇异果、芒果、芭乐、苹果切丁。
▲（图片提供／方晴谊营养师）
3.将红豆饭摆成圆弧状。
▲（图片提供／方晴谊营养师）
4.将切丁的水果倒入中间，淋上一汤匙的蜂蜜即完成。
【营养师小叮咛】：
1.制作好的料理可以先放入冰箱冷藏，待要食用时取出约5-10分钟后淋上蜂蜜，就是一道好吃又清凉的料理。
2.此道甜点红豆的部分并未加糖，其他水果也都是采用天然的水果，可以吃出各项食材的自然好风味。
方晴谊营养师提醒，即使选择的食物含有较多抗性淀粉，一样要进行总量控制，不然血糖仍然可能过高，体重也一样可能失控。民众不妨趁着假日多去各地走走，品味农委会票选活动中的各地招牌饭，让味蕾间的新鲜感满足口腹之欲而增加饱足。各地票选招牌饭结果请参考网址。