想减重又怕白饭吗？ 营养师：选「抗性淀粉」搭运动健康享瘦
▲成大医院营养部谢曜骏营养师提醒民众，对减重的人来说，不吃淀粉其实是有风险的。（图／成医提供）
成大医院营养部谢曜骏营养师指出，很多想减重的人，心里会有个迷思：「不吃淀粉」，可以让减重速度更快，但真相是对减重来说，不吃淀粉其实是有风险的。
谢曜骏营养师表示，淀粉是全榖根茎类最主要的成分，也是身体最重要的能量来源，长期不吃淀粉，反而可能因身体的代谢异常及肌肉耗损，导致复胖率提高，既不健康，效果也不彰。他说淀粉还是必要的，但可以选择吃饱不吃胖的「抗性淀粉」。
抗性淀粉是一种难以被人体消化利用，但能被肠道细菌所分解的淀粉，其功能类似膳食纤维，会增加食物停留在胃的时间以提供饱足感；但若摄取过多，会有导致胀气的问题。
由于抗性淀粉难以被消化的特性，热量与一般淀粉也有所不同。谢曜骏营养师说，抗性淀粉平均每公克提供的热量为2.8大卡，而一般的淀粉为每公克4大卡；除热量较低外，根据研究，抗性淀粉可以降低葡萄糖的吸收，来延缓血糖的上升、改善血脂及降低肠道疾病的发生率，但目前每日建议摄取量尚无定论。
谢曜骏营养师指出，抗性淀粉主要分成4类，其中有3类存在天然的食物中：
一、具有外壳保护且未加工的种子类、全谷类及豆类，如：燕麦、糙米、小米、红豆、黑豆、薏仁等，须尽量保持食物原本的型态，若烹煮过久或磨成泥状等加工，会导致天然食物中抗性淀粉的含量大幅降低。
二、未被完全糊化或未熟的淀粉，如：生香蕉、生山药、生马铃薯等。
三、烹煮过后放冷再结晶的老化淀粉，如：寿司、地瓜蒸熟后冷藏过夜等，需注意避免反复加热放冷，以免营养素流失。
谢曜骏营养师，特别提醒想要减重者，除了从选择抗性淀粉来降低热量摄取外，更应搭配每周累计150分钟、每次持续10分钟以上，且达到运动完后可以轻松讲话，但无法唱歌程度的中等费力运动，来消耗热量，并增加心肺功能、强健肌肉，还能降低慢性疾病的发生率，让自己在选对食物并搭配运动下，完成减重期望，并拥有健康的好身体！