减重能吃淀粉吗？营养师：「定时定量吃」能帮助脂肪代谢

▲挑对淀粉可以帮助脂肪代谢。（图／Unsplash，以下同）

减重可以吃淀粉吗？许多正在努力减重的民众都有这样的疑虑，营养师宋明桦分享：「减重当然要吃、更需要吃，更需要定时定量吃，淀粉可以帮助脂肪代谢。」

许多减重者害怕吃淀粉，营养师宋明桦分享：「淀粉其实并没有那么罪恶，挑对淀粉来吃，其实也能有助于减重，在三大营养素比例之中，碳水化合物占了50-60%，其中大部分来自于淀粉，自然界富含淀粉的食物非常多，举凡：米饭、地瓜、红豆、馒头、麦片、面条、糕饼、面包、烧饼、蛋糕、萝卜糕都是淀粉的主要来源，也就是因为选择多，所以聪明挑选对于身体、体重有着直接的影响。」

营养师进一步解释，淀粉大致可分为以下三类：

#快速消化性淀粉

20分钟内，以葡萄糖形式被身体吸收利用，像是饼干、面包、蛋糕、馒头等加热过后的食物都算，适合胃口较小、消化机能退化的长者、重病手术出院极需补充营养者、成长发育需要充足热量的儿童与少年。

#慢速消化性淀粉

21-120分钟以葡萄糖形式被身体吸收利用，像是隔夜饭、冷饭（寿司）、糙米、地瓜、南瓜、山药等五谷根茎类都属于这类，这类淀粉适合所有人，提醒肾脏疾病者需注意食用量。

#抗性淀粉

超过120分钟以葡萄糖形式被身体吸收利用，抗性淀粉多存于全榖、种子类的外壳之中，另外像是生马铃薯、生山药、绿香蕉、全榖粒面包也包括在内。

营养师宋明桦表示，抗性淀粉在小肠无法被消化吸收，进入大肠中可成为肠道菌的养分，促进肠道蠕动、增加粪便，维持肠道健康，但因为这类食物的味道不太被太多人接受，所以食用的人也不多，建议可以挑选相关食物研磨出来的粉末，可能较容易入口。

▲（图／翻摄自FB/营养师宋明桦）