米饭转换成抗性淀粉 热量减少六成
斯里兰卡研究人员表示，煮米饭加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能减少约百分之60热量，因为这让米饭较难被人体吸收，热量较少。研究指出，最好方式是加入1茶匙椰子油直接煨40分钟后，待冷却后放入冰箱12小时，这时米饭的热量就会迅速减少百分之60。
▲ 米饭放冰箱后再加热 热量可减少6成（图／健康医疗网提供）
林口长庚医院营养师颜敏恒表示，米饭为碳水化合物，放入冰箱冷却后会使淀粉老化，转变成「抗性淀粉」，淀粉一旦老化，人体吸收其热量的能力就降低。而淀粉主要是提供热量来源，摄取后会被人体分解成单糖加以储存，需要使用时就会转换为葡萄糖。
营养师颜敏恒解释，以营养学角度来说，加入1茶匙椰子油煨煮40分钟后，待冷却放入冰箱12小时，这时，米饭中的淀粉含有直链淀粉，经加热冷却，会变成抗性淀粉，米饭重新加热后，也不会影响营养价值，但热量却大幅减少，这就是为何许多代餐包能够减低热量，达到减肥效果之原因。
有学者认为，抗性淀粉能改善肠胃道健康、调节血糖。对此，颜敏恒说明，因为摄取的糖分减少，就可有效抑制血糖浓度，又因一般淀粉进入肠道，会很快被分解成葡萄糖，血糖就会迅速升高，但抗性淀粉的消化过程大约7个小时，因此也可以维持餐后血糖稳定，对糖尿病患者有帮助。此外，抗性淀粉在肠胃道里会发酵，可维持肠道的酸性环境、加速排出毒素，间接预防大肠癌。
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