马铃薯有助减肥！「10大抗性淀粉」排行榜曝光…别做成它就OK
在许多人的减肥大计里，「马铃薯」永远是大敌，但研究发现，非但不需如此，多吃含抗性淀粉的食物，因为能降低脂肪储存而减下体重。只要你将每天所吃的淀粉类，将其中的5～6％用抗性淀粉取代，就能达到减重效果。
根据抗性淀粉的原理，马偕医院营养师赵强说，马铃薯若不油炸变成薯条，就是淀粉模范生。1颗煮熟的马铃薯有3.2克的抗性淀粉，能降低脂肪储存而减下体重。
而且，马铃薯热量不高，还很营养。台湾营养基金会执行长吴映蓉说，将整颗带皮或切块的马铃薯，加点迷迭香和盐，放进烤箱烤或用电锅蒸，一份100克的马铃薯块，热量才80卡。
（图片来源：pixabay）
带皮的马铃薯含多种维生素和类黄酮、檞皮素等植化素，有助心脏健康、降血压、提升免疫力、防癌。昌盛堂中医诊所院长刘佳祐则指出，马铃薯是润肺养胃之物，水分、纤维都多，还有抗性淀粉。
赵强笑说，我们真的冤枉马铃薯了。欧洲人摄取维生素C的主要来源就是马铃薯，只是台湾人多将马铃薯当配菜。马铃薯应为主食，与饭替换吃，就不怕吃进过多热量了。
马铃薯为茄科食物，生长过程中会产生茄碱（Glycoalkaloid），又称为龙葵碱或龙葵素。茄碱是种天然毒素，可帮助植物对抗病虫害，但却可能导致急性中毒。
尤其当马铃薯发芽时，茄碱会增加5～6倍，且茄碱有热稳定性，即使烹煮也难以破坏毒性， 若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。
因此，当家中的马铃薯发芽了，还是建议整颗丢掉，不要只将发芽部分挖除。
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